Banános csokis fordított torta - szombati recept

Még épphogy beleférek a szombatba, de megint egy egyszerű és semmi extra hozzávalót nem igénylő isteni őszre-télre való sütivel rukkolok elő cserébe. Nálunk ez volt már csakúgy hétköznap, de szülinapi zsúron is megállta a helyét. Még van két nap megcsinálni, hajrá!

A karamellizált banántetőhöz
60 g barna cukor
2 ek víz vagy vaj
4-5 érett banán karikára vágva
pár csepp citromlé

A tortatésztához
210 g liszt
1 ek szódabikarbóna
1/2 tk só
1 tk őrölt fahéj
150 g porcukor
30 g olvasztott vaj

2 tojás
250 g banán püré (kb 2 banán turmixolva, vagy villával szétnyomkodva)
120 g tejföl
1/2 tk vaníliakivonat (vagy 1 zacskó bourbon vaníliás cukor)
80 g étcsoki chip vagy kis darabokra vágott étcsoki

1. Sütőt előmelegítjük 180 fokra.
2. A dolog legnehezebb része, hogy kellene egy olyan serpenyő-vagy sütőedényszerűség, amit fent is lehet gázon/villanyon használni és a sütőbe is be lehet rakni. Ebben az edényben felolvasztjuk a vajat (vizet), barna cukrot, majd amikor már karamell lett belőle beletesszük a karikázott banánokat szépen sorban, a tetejüket pár csepp citromlével meglocsoljuk. Majd az edényt félretesszük.
3. Tipikus száraz hozzávalók összekeverése: liszt, szódabikarbóna, fahéj, só majd a végén a porcukor.
4. Másik edényben nedves hozzávalók kutyulása: olvasztott vaj, tojás, tejföl, banánpüré és vaníliakivonat.

5. A száraz hozzávalómix közepébe csináljunk egy kis lukat, abba öntsük a nedveseket és forgassuk össze, nem kell túlkeverni. Majd forgassuk bele a csokidarabkákat is.
6. Öntsük a tésztát a karamellizált banánokra és az egészet toljuk be a meleg sütőbe, süssük kb 40 percig, amíg a közepe is megkeményedik, ha hozzáérünk.
7. Hűtsük 20 percig, majd egy késsel vágjuk körbe az edény falánál a tortát, hogy könnyebben kijöjjön, majd borítsuk ki egy tálcára.

Akinek így kevésnek tűnik az élvezet, nyúljon vaníliafagyiért a hűtőbe és kanalazzon hozzá.

Friss paradicsomos spagetti - szombati recept

Minden évben egyszer belenyúlunk valami olyan paradicsomba, ami egy másik dimenzió a többihez képest, ez most csütörtökön esett meg velem, amikor elfogyott a pardicsomunk és lementem a piacra pótlásért. Ráadásul a mi Bélánk - aki hozza nekünk a friss zöldség-gyümölcsöt - standján akadt meg a szemem ezeken a kicsi kemény bogyókon, rögtön őket választottam és nem hibáztam. Aznap este közöltem a kölkökkel, hogy ma ez a desszert majd némi ódzkodás után magában kb fél kg-t nyomtak magukba, de iparkodni kellett mert négyen voltunk versenyben a maradékokért.

Ezért úgy döntöttem, most muszáj szakítani a szombati süti hagyománnyal és a világ legjobb paradicsomos spagettijét felrakni, ami egyébként eredetileg szintén jamies recept volt, ha jól emlékszem.

500 g spagetti
500g ilyen fantasztikusan édes paradicsom, vagy koktélparadicsom
1 csokor friss bazsalikom
1-2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint
extra szűz olívaolaj
1 ek. vörösborecet
só, bors

1. Spagettit megfőzzük az utasítás szerint
2. Közben a paradicsomokat felkockázzuk egy tálban, belereszeljük a fokhagymát, az összevágott bazsalikomleveleket, összekeverjük az ecettel, kb 3-4 ek olívaolajjal, sózzuk-borsozzuk.
3. A kifőtt spagettit összeforgatjuk a paradicsomokkal és ennyi.

Mi még parmezánt sem reszelünk rá, mert ez így tökéletes. Nem süti, de isteni és talán még mai ebédnek is jó, ha nincs még kész.

Receptjeink mostantól megtalálhatók a  http://gasztro.miner.hu gyűjtőoldalon is, ahol rengeteg gasztroblogger mindennapi főzse van egy helyen. Érdemes megnéznetek!

Erdei gyümölcsben főtt körte vaníliamártással - szombati recept

Miután már fél órája azon töröm a fejem, hogy milyen egyszerű, de nagyszerű szezonális sütit írjak ide nektek, arra jutottam, hogy jól végzem a munkám és ezt már a menüben kitaláltam, nem tudok jobbat ennél. Valószínűleg minden van otthon hozzá, vagy csak a sarki közértig kell lemenni.

5 körtéhez:
5 közepes körte
500 g mirelit vegyes erdei gyümölcs mix
100 ml víz
1 db egész fahéj
150g cukor

Vaníliamártás:
200ml tej
100 ml tejszín
1 vaníliarúd
1 tojás sárgája
2 kanál porcukor

1. Főzzük fel a bogyós gyümölcsöket a vízzel a fahéjjal és cukorral, majd tegyük bele az egészben meghámozott körtéket úgy, hogy a száruk megmaradjon.
2. Főzzük a körtéket kb 20 percig, ha a lé nem fedi el őket, forgassuk őket a lében.
3. Vegyük ki a körtéket a léből, a fahéjat dobjuk ki, majd turmixoljuk össze a bogyós levet, ha akarjuk le is szűrhetjük, de mi ezt kihagytuk.
4. Tegyük vissza a körtéket a lébe, a lében eláll a fridzsiderben egy napot.

Készítsük el a vaníliamártást:
1. Főzzük fel a tejet a tejszínnel és a vaníliarúddal, amit hoszában kettévágtunk és a tejbe kapartuk a magjait. Főzzük 5-10 percig, hogy a vanília íze átmenjen a tejbe.
2. A tojássárgáját kikverjük a porcukorral és apránként, állandóan kevergetve hozzáöntjük a forró tejes keveréket (amiből már kidobtuk a vaníliát). Visszaöntjük a lábosba és gőz fölött összeforraljuk a mártást, amíg kellően besűrűsödik.

A körtét vaníliamártással tálaljuk, még a bogyós öntetből is tehetünk a tányérra. Finom, egészséges nem hízlaló desszertet kapunk.

Mézes-tönkölypehelykeksz - szombati recept

Ez a keksz nagy sikert aratott és szintén rém egyszerű és ha éppen nincs otthon tönkölypehely, valamilyen mással is helyettesíthetjük, ha nincs kedvünk kimozdulni alapanyagbeszerzés céljából. De kinek nincs kedve egy mai gyönyörű napon kimozdulni? íme a recept:




50 g sótlan vaj olasztva
45 g tönkölypehely - nagyobb boltokban a biorészen lehet kapni
50 g nádcukor
60 g teljeskiőrlésű liszt
2 e.k. méz
1/2 t.k. vaníliapor, vagy 1 cs. bourbon vaníliás cukor, vagy 1 vaníliarúd kikapart magjai
1/2 t.k. szódabikarbóna
jó csipet só
20g szárazon pirított mandulaszelet
2 e.k. tej

1. Sütőt előmelegítjük 180 fokra
2. Az  olvasztott vajat, tönkölypelyhet, cukrot, mézet és a vaníliát összekeverjük egy edényben egy villával.
3. Egy másik edényben a lisztet, szódabikarbónát, sót és mandulát keverjük össze.

4. A lisztes keveréket a vajashoz keverjük, majd hozzáadjuk a tejet és még egyszer jól összekeverjük, a tészta ragacsos lesz. Eddig a tésztát megcsinálhatjuk előre is, és a fridzsiderben 1-2 napig tárolhatjuk.
5. Amikor sütni akarjuk egy sütőpapírral bélelt tepsin diónyi gombócokat formálunk a masszából egymástól hagyjunk távolságot, hogy sütés közben legyen helyük kilapulni.
6. 10-12 percig sütjük, amíg kicsit feldagad és a széle barnulni kezd.

Próbáljuk kibírni, amíg kihűl a tepsin és már ehetjük is. Ugye, nem bonyolult?

Spenótos-ricottás tartlet

Eredetileg leveles tésztával készülne, csinálhatjátok mirelit leveles tésztából, de mi egy sós omlós tésztát csináltunk hozzá emigyen:

Tészta:
50 dkg liszt
30 dkg vaj
csipet szódabikarbóna
csipet só
2 tojás sárgája

Ezeket összegyúrjuk könnyen nyújtható tésztává és 30 percig fóliába csomagolva pihentetjük a fridzsiderben. Ez rengeteg tészta, még ha nem kis kosárkákat csináltok, mint mi,  hanem egy tortaformában egy nagyobb lepényt, akkor is ez a tésztamennyiség egy 30 cm-es formához is elég, tehát arányosan csináljatok kevesebbet, vagy tegyétek el a maradék tésztát eláll pár napig a hűtőben és csináljatok bele más tölteléket legközelebb.

Töltelék:
250 g ricotta
125 g leforrázott vagy mirelit spenótlevél
2 egész tojás
8g kukoricakeményítő
só
kb 35 g parmezán

1.Sütőt előmelegítjük 180 fokra
2. A tésztát vagy sok kis formába, vagy egy nagyobb kerek tortaforma alakúra nyújtjuk, hogy kb 0,5 cm vastag legyen és kibéleljük vele a formát és villával megszúrkáljuk.
3. A tésztát kb 10 percig elősütjük, míg halványt színt nem kap, majd kivesszük a sütőből.
4. Közben a parmezánon kívül a töltelék hozzávalóit összedolgozzuk.
5. A félkész tésztára halmozzuk a tölteléket, majd a tetejét megszórjuk parmezánnal.
6. Visszatesszük a sütőbe és még kb 10-15 percig sütjük, amíg szép aranybarna nem lesz a teteje.

Quinoa, bulgur sült paprikával, fetával - maradékok hasznosítása

Nóra kérte, hogy tegyem fel ezt a receptet, mert annyira ízlett neki. Biztos örülni fog, mert ez tulajdonképpen nem is recept, hanem egy össedobott jó és gyors könnyű ebéd/vacsora, amibe bátran belesöpörhetjük spájzunk tartalékait.

Mi először quinoát vettünk, megfőztük a zacskón lévő utasítás szerint, aztán áttértünk bulgurra, amit nem kell főzni, csak leönteni forró vízzel/zöldséglével, hogy egy ujjal kb a bulgur fölé érjen a víz, majd letakarjuk és 20 percig állni hagyjuk. Utána az ujjaink között szétmorzsoljuk a gabonaszemeket.

Ebbe jöhet bármi a spájzból, a mi esetünkben ez sült és hámozott kápia paprika volt, sült újhagymakarikák, valami zöldfűszer, fetasajt, pirított dióféle is mehet rá bátran, de paradicsom-paprika, sült cukkini sem hiszem, hogy a kárára válna.

Ezt még ma is összedobhatjátok vacsorára.

Mutáns Tatin

Azok után, hogy idén cseresznye, meggy, sárgabarack, körte (korai és késői), nyári alma, szilva és szőlő nem termett a kertünkben, igazán szeretném megbecsülni a két kis őszi almafánkat, amik viszont derekasan helytállnak.


Szóval szedjük az almát (savanyú egyébként, de a mienk), hogy süssünk valami almás sütit. Tatin torta jár a fejemben, amikor azon kapom magam, hogy elbambultam, és épp most ígértem meg, hogy csoki is lesz a sütiben, hát persze.
Óvatosan megpróbáltam kimanőverezni a csokiból, de már késő volt, csokis almás süti kell, illetve a gyerekek szerint csokis is elég, az almától el tudnak tekinteni. Végiglapoztam pár szakácskönyvet ötletért, ezalatt kikristályosodott, hogy biztos nem reszelek almát, nem sütök muffint, és nincs időnk kelt tésztára.
Marad hát a Tatin, azt turbózzuk apróra kockázott csokival, és akkor már a diónak sem tudok ellenállni. A csokival és a dióval sikerült megölni a Tatin lényegét, a végeredmény nem könnyed és gyümölcsös, viszont brutálisan jó. A karamellbe beleolvad a csoki, roppan a dió, az ízvilág gyerekkorom töltött sült almáira emlékeztet, de az állag és az alma-csoki-dió arány sokkal jobb.

Tészta:
15 dkg liszt
10 dkg hideg vaj kockázva
2,5 dkg (finomítatlan) cukor
2 tojás sárgája

Többi:
10 dkg (finomítatlan) cukor
4 dkg vaj
5 alma megpucolva, negyedelve
kevés csoki (esetünkben 1 sor maradék tejcsoki és másfél sor maradék étcsoki) apróra kockázva
egy jó marék dióbél kézzel szétmorzsolva

A tésztához először két tenyerünk között morzsolgattuk a vajat és lisztet, amíg morzsás nem lett. Ez gyerekbarát tevékenység, élvezték. Ekkor megy bele a cukor, elkeverni és hozzáönteni a tojássárgákat, amiket francia módra egy kenőkéssel, vágó mozdulatokkal kell összedolgozni a többivel, ezt is élvezték. Ez utóbbit, mármint a vágó mozdulatokat mindig megpróbálom, és miután sosem lesz belőle semmi értelmes, szépen kézzel gyorsan összegyúrtam inkább, fóliába csomagoltam és ment a hűtőbe, egy fél órára.

Na most jön az, hogy kell egy 20-25 centis hőálló tál, amit lángra/főzőlapra és sütőbe is lehet tenni. Ilyenem nincs, illetve, ha valaki tudja, hogy a jénai bírná-e a kerámialapot, az szóljon, és nem bíztam benne, úgyhogy egy kétliteres lábost ragadtam, amiről viszont tudom, hogy 240 fokig bírja a sütőt.

Ez egy jó időpont az alma pucolásához, így tettem hát, és közben beizzítottam a sütőt 200 fokra.Választott edényünkben ekkor kell felolvasztani a 4 dkg vajat és belekeverni a tíz deka cukrot, majd szépen rárakosgatni a negyed almákat. Közepes lángon negyedórát kell főzni, nem kell kevergetni. Miután a jelenlegi alja lesz a torta teteje, érdemes az almák kerek oldalát lefelé igazítani.

Ha a tészta már visszakeményedett, kevés liszten kicsit nagyobb kört kell belőle nyújtani, mint az edény. Bár én az ilyen tésztákat általában a tenyeremmel szoktam nagyjából laposra nyomkodni, most megadtam a módját, és elővettem a gyúródeszkát és a sodrófát. Így kaptam végül egy egyenletes magasságú amorf tésztaréteget, ami semmivel sem lett köralakúbb, mint amikor kézzel nyomkodom szét. (ronda lett ez is)

Ha a sütő már meleg, le kell kapni az almákat a tűzhelyről, és az eredeti recept szerint a tetejére kell helyezni a tésztát, és a széleknél óvatosan bele kell nyomkodni. Én most annyit változtattam, hogy az almák tetejére szóltam a csokit és a diót, és úgy fedtem be a tésztával.

20 percig sül 200 fokon, majd még 20 percig 160 fokon. Én alsó-felsőn sütöttem, hőlégkeverést nem nyomtam rá.

Amikor kész van, nagyobb tányért kell borítani a forma tetejére, és egy határozott mozdulattal megfordítani. A tetején folyik az olvadt kalória, nem kell meglepődni. Nem egy dekoratív süti, de cuccos és finom, őszi időre megfelelő.


A gyerekek természetesen leették róla az összes almát, és természetesen otthagyták az összes többit.

Az eredeti recept Joanne Harris francia szakácskönyvéből való.