Lisztmentes máktorta narancsmázzal

Mielőtt ezt a receptet kiszúrtam volna, pont sokan hívtak különböző diéták miatt, hogy nincs-e ilyen meg olyan speciális sütink - ételünk, ami passzolna az adott diétához. Úgyhogy eben a sütiben elsőre a lisztmentesség fogott meg, de amikor olvasva láttam, hogy mandulával és mákkal helyettesítik a lisztet, tudtam jó helyen vagyok. Aki mandulára allergiás és diétázik is egyben, annak pechje van.

A tortához:

60g puha vaj

60 g mogyoróvaj (helyettesíthető simával)

125g barna nádcukor

egy narancs rezselt héja

4 tojás szétválasztva

100g darált mandula

160 g darált mák

csipet só

A narancsmázhoz:

30g porcukor

kb 2 ek frissen facsart narancslé

1. Sütőt előmelegítjük 180 fokra és kikivajazunk egy kb 20 cm-es tortaformát

2. Keverőgéppel kikeverjük a kétféle vajat 100g nádcukorral és a narancshéjjal, kb 2 percig mixeljük. Utána hozzáadjuk a tojások sárgáját, és azzal is kikeverjük.

3. Egy másik edényben összekeverjük a darált mandulát és a mákot.

4. Egy másik edényben a tojásfehérjét a csipet sóval felverjük, majd a maradék 25 g nádcukorral kemény habbá verjük.

5. Az első vajas masszához adagonként óvatosan hozzákeverjük a tojáshabot és a mákos mandulát mindig kis adagokat adunk hozzá és vigyázunk, hogy a hab össze ne essen.

6. A masszát a kikent tortaformába öntjük és 30 percig sütjük, majd lekapcsoljuk a sütőt és bent hagyjuk a meleg sütőben még 10 percig.

7. Ha mázat is akarunk rátenni jobb, ha teljesen hűlni hagyjuk.

8. Ha mázat is akarunk, a porcukorhoz keverjünk 1 ek narancslét, keverjük el teljesen simára, majd cseppenként adjuk hozzá a még 1 ek narancslét, hogy kenhető legyen de ne túl folyós.

9. Kenjük a tortára a mázat és kész is!

A receptet Juli nevében posztoltam:)

"An apple a day keeps the doctor away" - almás morzsa

Ez az a süti, ami szezonfüggetlen, az év bármelyik részében elészíthetjük mindenki örömére és mint az angolok is mondják egy kis egészséget is beviszünk vele, legalábbis én ezt hiszem. Ez egy örök sláger, bármilyen gyümölcsből elkészíthető pillanatok alatt.

A morzsához
300 g liszt / a liszt egy részét helyettesíthetjük darált dióval/mogyoróval/mandulával
175 g barna cukor
200g sótlan vaj
reszelt citromhéj
vaj a tepsi kikenéséhez

Az almás töltelékhez
kb 1 kg savanykás alma hámozva, nagyobb kockákra / cikkelyekre vágva
50g barna cukor

csipet őrölt fahéj

1. Sütőt melegítsük elő 180 fokra.
2. Tegyük a lisztet, citromhéjat és cukrot egy nagy tálba és kis darabonként adjuk hozzá és morzsoljuk a kezünk között össze, vagy mixerrel keverjük a tésztát, amíg zsemlemorzsa szerű állagot nem nyer. Nem szabad túl sokáig, mert a meleg kezünktől összeáll a tészta és nem lesz morzsás jellegű, hanem egy nyújtható tésztagombóc.
3. Most két verziót írok: én soha nem párolom a gyümölcsöket, hanem kivajazott tepsibe szórom egyenletesen az almát, a tetejére szórom a cukrot és a fahéjat, kicsit összerázom. István megpárolta az almát előtte serpenyőben és úgy tette a tepsibe.
4. Ezután rászórjuk a tetejére a morzsát, hogy mindenhova jusson, de nem kell túl vastagon.
5. Kb 40-45 percig sütjük, amíg a morzsa aranybarna nem lesz, és alulról a gyümölcs kibugyog a szélén.

Ennyi az egész, 150 Ft alatt van az alma, tessék gyakran csinálni!

Petra narancsos csirkés rukkolás salátája

Petránál voltunk nyárbúcsúztató bulin már takarókba burkolózva, pedig még elvileg augusztus volt. Mindig ámulok és csodálom, amilyen lazán ő ezt előadja, a két full tele asztal minimum 10 féle finomságát állítólag aznap délután dobta össze miközben - gondolom - még moziba is elszaladt a gyerekekkel. Én leragadtam az első asztalnál, amin csak saláták voltak, mind más és mind észvesztően jó. Mivel ez pont a nyitás előtti héten volt, kaptam az alkalmon és lenyúltam kettő receptjét, ebből volt szerencsétek az egyikhez:

Mi kell hozzá
ropogós zöldsaláták vegyesen ízles szerint (jégsalta, római, lollo rosso, rukkola..)
csirke/pulykemell csíkok sóval, borssal, vagy bármi fűszerrel serpenyőben megsütve
3-4 db narancs hártyázva, cikkekre vágva - ez a dolog legmunkaigényesebb része
lehet rá bármilyen csírát is szórni, aki szereti

Öntet
lájtos majonéz vízzel és a narancsok levével higítva, amit mi így csináltunk:
1 tojás sárgája
pici porcukor
1 kk mustár
só/bors
citromlé ízles szerint (kevesebb, mint egy fél citromé)
napraforgóolaj kb 1-2 dl

Elkészítés:
1. A tojássárgáját kikeverjük kis habverővel a porcukorral, mustárral, sóval/borssal és a citromléval, amíg fel nem olvadnak a fűszerek.
2. Ehhez APRÁNKÉNT elkezdjük folyamatos keverés mellett hozzáadni a napraforgóolajat addig, amíg a majonéz nagyon könnyű, krémes, fehéres-sárgás színű lesz. Egy tojás sárgája kb 1 dl olajat vesz fel, de ez függ a méretétől, meg a csillagok állásától, úgyhogy csak ügyesen.
3. Ezt egy kis vízzel higítjuk, beállítjuk az ízeket a végén, bármiből lehet még hozzáadni, ha kell.
4. Egy tálban összekeverjük a salátaféléket és a tál fölött kicikkelyezzük a narancsot, így belefolyik a leve a tálba és nem vész kárba.
5. A narancsléból az öntetbe is keverhetünk egy keveset. A salátára ráöntjük az öntetet, mehet rá a csirke és már ájulnak is a vendégek.

Ánizzsal, teával füstölt kacsamell

2 bőrös kacsamell (25-30 dkg-sak)

A páchoz:
két marék nagyszemű tengeri só,
két marék világosbarna (vagy valamilyen cukor)
fél tk. koriandermag
6 szegfűszeg
fél tk. fehérbors
utóbbi három kávédarálóban vagy valamiben összedarálva (mozsárban lassabb :) )
egy citrom héja
egy narancs héja
szép adag korianderlevél apróra vágva

A füstöléshez:
kicsi marék tealevél
2 összetört csillagánizs
egy jó marék cukor

A sütéshez 1 tk. olaj és később 1 szűk ek. vaj

1. A mellek bőrét bekockázni
2. A sót, cukrot, koriander+szegfűszeg+fehérborsot, citrom és narancshéjat, koriandert összekeverni, kacsamelleket belefektetni, jól körültapicskolni, hogy alá is, rá is jusson.
3. Be a hűtőbe 30 percre
4. Kb. 10 perccel azelőtt, hogy a 30 perc lejárna, egy nap lábos alját alufóliával vastagon kibélelni. Erre rászórni egy kis marék teafüvet (ezzel lehet játszani, hogy milyen tea, én általában sima earl greyt használok), egy jó marék cukrot, és 2 valamennyire összetört csillagánizst. 1 perccel a 30 perc vége előtt felrakni a tűzhelyre, és közepes lángon melegíteni, kb. 3 perc után füstölögni kezd.
5. Kacsákat jól lemosni, konyhai törlővel szárazra törölni
6. Sütőt 200 fokra melegíteni
7. Egy szitát a füstölős lábas tetejére akasztani (vagy párolóbetét, vagy bármi lukacsos, ami nem ér bele a lábas aljába), bele a két mell, pár réteg alufóliával lefed (és körbe lenyomkod, hogy ne jöjjön ki a füst) Ez persze nem kell, ha a konstrukciónk pontosan záródik. (10 percig füstölni)
8. Egy sütőbe is alkalmas serpenyőben 1 teáskanál olajat melegíteni, bele a kacsák bőrrel lefele, 8-10 percre
9. Zsírt leönteni, 1 ek. vaj, bele a kacsák bőrrel fölfele, be a sütőbe 5-10 percre, mérettől és kívánt végeredménytől függően (nekem általában 8 perc, 25-30 dkg-s mellekkel).
10. Kivétel után 5 percig pihentetni, közben párszor a vajjal meglocsolni.

Fontos, hogy sokkal tovább ne álljon a pácban, mert túl sós lesz.

A bbc.co.uk/food receptje alapján.

Mit esztek nálunk, avagy "Azzá válsz, amit megeszel" - barátnőm R. Nyúl szerint

csicsóka őszre

Amikor ezt az egész Marsbélit elindítottuk mindenki azt mondta, hogy ne vágjunk bele, mert nem vagyunk szakmabeliek, és higgyük el, ez teljesen más világ, mindenki belebukik, aki azt hiszi, hogy ért hozzá. Nem mondom, hogy semmiben nem volt igazuk, de mi még mindig azt gondoljuk, hogy az egyik legnagyobb előnyünk, hogy NEM VAGYUNK vendéglátósok. A hangsúlyaink egész máshol vannak, mégpedig:

Azt gondoltuk, hogy nem költünk csili-vili étteremre a legmenőbb dizájnnal berendezve. Ez iszonyú sok pénz, ami nekünk nem is volt, de nem kergetett bele minket abba a kényszerbe, hogy az ételeket olyan horror árréssel kelljen eladni, hogy ez visszajöjjön valamikor. Egyszerűen azt számoltuk ki, hogy ha nincs magas havi fix költségünk, akkor azokat a különleges finomságokat válogatott alapanyagokból sokkal olcsóbban tudjuk adni, mint azt étteremben meg lehetne enni. Nem túl bonyolult, ehhez is tartjuk magunkat.

mángold a kertből

Nem bio alapanyagokból, de napi friss piaci zöldség-gyümölcsből főzünk, amit lehetőség szerint csak zöldfűszerrel ízesítünk, ami vagy a kertünkben terem, vagy megvesszük a zöldségestől. Tejterméket szintén a piaci tejestől veszünk, fantasztikus vajakat például, ami nálunk kilószámra fogy, mivel margarint nem is tartunk, sütemény tésztájába sem kerülhet belőle semennyi. Hússal sokáig volt gondunk, de István révén megismertük Gál Józsit, aki a húsiparból szabadult uram szerint is egy unikum, és most már ő hozza nekünk a Nagycsarnokbeli boltjából a húsokat. Nem rosszabb vevőtársunk nála a Costes, talán hallottatok már róla. Nem használunk semmilyen színezőt, aromát vagy ilyesmit, nem veszünk gazdaságos termékcsaládokat, pl főzőcsokikat, ehelyett a még elérhető árú alternatívákat keressük, mint pl. ezesetben a Tibi csoki 60-70%os kakaótartalmú csokijai. Olasz termékeket, amit mi sokat használunk egy Olaszországba járó beszállító hozza nekünk, a tésztáktól a parmezánig, az olívaolajat, mindent. Mi is tévedünk ám, többször futottunk bele olyan alapanyagba, ami nem ütötte meg a mércénket, ha nagy a gáz, kidobjuk inkább, ha nem akkora,csak tiltólistára kerül a cucc.

ebből lett a lekvár

A Marsbéli Bolt védjegyének leginkább azt tartom, hogy minőségi ételeket főzünk olyan változatossággal, amit egy étterem nem tud megcsinálni, ehhez képest elérhető áron. Tudom, hogy abszolút nem vagyunk olcsók, de nem tudnánk 400ért főzeléket adni feltéttel, ez lehetetlen, aki valamennyit főz otthon, az tudja.

Amerikai almatorta Veruskától

Már javában tervezgetem az első heti menüt, amit már biztosan tudok, hogy lesz almás süti, mivel annyi finom nyári alma van, ami az egyik kedvencem. Eddig tuti befutónak anyu tésztaszegény almás pitéje volt dióval, sokan kóstolhattátok már nálunk, de tegnap Anita meglátta a kosár szedett almánkat és megkérdezte, miért nem csinálok belőle apple crumble-t (ő az amerikai vonalat viszi) majd késésben lévén a mai családi ebédre én ezt a nővérem féle többször próbált remek és gyors "amerikai almatortát" rittyentettem.  

Megversenyeztetem majd köztetek, mivel indítsunk de addig se habozzatok ilyet csinálni magatoknak hétvégén, még apukám is evett belőle jócskán, pedig ő desszertben finnyásnak mondható. Az egész süti elkészítése nem több 15-20 percnél az almapucolás-aprítási ügyességtől függően.

Hozzávalók:
6-8 savanykás alma hámozva, cikkelyekre vágva
21 dkg vaj
25 dkg cukor
25 dkg liszt
2 tojás
csipet só
1 cs sütőpor/szódabikarbóna
fahéj

Elkészítés:

1. Kivajazott tortaformába (nekem nem fért bele az alma egyikbe sem, úgyhogy egy nagyobb cserépedényt használtam) rakjuk az almákat, amit megszórunk fahéjjal. Eddig a recept, én cukrot is szórtam rá, mivel savanykás az alma, meg így jól karamellizálódik az alma.

2. Felolvasztjuk a vajat, belerakjuk a cukrot, csipet sót, összekeverjük, majd mehet bele a liszt, sütőpor és tojás, összekeverjük, majd rásimítjuk az almákra. Az egész massza kenhető jellegű, könnyen lehet vel bánni.

3. 180 fokos sütőben 45-50 percig sütjük.

Vaníliafagyival befaljuk.

 

Nem bio, de tökfőzelék

Nem ezzel kellene kezdeni a hosszú szünet után tudom, meg nem is profilom a kritika, ezután sem lesz ilyesmi, de annyira felbosszantottam magam, hogy csak na! Tegnap üres raktárak végett lementünk a közeli piacra, ahol egy ebédfélét is szerettünk volna elkölteni. A tömeg főzelékfalók kilőve, régen próba erejéig szemezek vele, térjünk be a szomszéd bevásárlóközpont giga bioboltjának bio kifőzdéjébe.

A hűtőpult látványa bennem mindig valahogy a maradékok érzetét kelti, mindenből 1-2 db van összerakva tányérokon, a kirakott friss saláta sem tűnt annyira frissnek, együnk napi menüt. 1290 Ftért belevágtunk a zöldségleves+kapros tökfőzelék párosba + én megreszkíroztam az utolsó rántott zödséges palacsintát, így összesen 1840 Ft-ot hagytam ott. Már rögtön nem értettem, hogy ez utóbbit miért jéghidegen kell enni, mert ha a biosággal nem összeférhető a mikró, akkor nekünk pl van egy felesleges mini grillező hőlégkeverős sütőnk, amit ugyanebből a célból a volt boltunkban használtunk, és tényleg sokan ebben kértek melegítést, igaz nem volt olcsó.

A fogások: zöldségleves címén a mindenki által ismert csontleves-szerű vízben úszott 3 db sárga+2 db fehérrépakocka+talán 1 db valami más kocka, ízesítésként aprítatlan petrezselyem minimális sóval. Mindez összesen kb 2 dl volt csakúgy, mint a tökfőzelék, ami ha nem mondják meg, hogy micsoda tuti kelkáposztának nézem pirosas színe miatt, tejfölnek még a nyoma sem volt benne. Az egész egy vízben takonnyá főtt, csirizesre sűrített kulimász volt szintén némi aprítatlan kapordarabbal. Ha már bio az a szegény tök, akkor nem tudják, hogy a takonnyá főzéssel az a némi plussz vitamin is elszáll? És ha még bio is a liszt, akkor sem divat már a menzasűrítés, nem? Az egész ízéről ne is beszéljünk, a 2 dl-t felesben is alig gyűrték le a csemeték, a levest persze nekem kellett legyűrnöm. Ők a jéghideg palacsintámra pályáztak, amiben felismerhetetlenül mirelit mexikói zöldségkeverék volt minden ízesítés nélkül, de biztos bio forrásból, nem ismerem ezt a piacot.

Nagyon kérem, valaki mondja meg nekem, hogy ha elvileg minden alapanyag, a fűszereket is beleértve, beszerezhető bioból is, akor miért itt tart a magyar bio étkeztetés? Nekem valahogy eddig sem volt bizodalmam az egyen tönkölylisztes "száraz fájdalom" sütikben, de biopiacra megyek olyan zöldségért, amit máshol nem kapok, pl csicsóka, paszternák és társai, de amit főznek-sütnek, az olyan, hogy egy üllői úti talponállós büfében biztos hozzájuk vágnák a törzsvevők.

Erre persze átmentünk a piacra és estére nem bio tökfőzelék készült, bár készlethiány miatt inkább leves lett, mert még keményítő sem volt itthon, viszont került rá egy kis nem bio szűzpecsenye is. Kérlek Titeket, aki tud, győzzön meg az ellenkezőjéről!