Mártogatósok - English version

Let's see first the most simple one: the feta cheese dip with sun dried tomatoes. This is one of our oldest recepies that we do not change we keep it on menu because everyone likes it as it is.

Ingredients

500 g feta cheese, we use one called "Fitaki" in 500g blue tetrapack packaging
5-6 bigger size sun dried tomatoes in olive oil cut into small chunks
about 4 tblsps of sour cream
oregano
freshly ground pepper
thym

Combine in a large bowl all the ingredients, you can put a little from the oil of the tomatoes as well and mix it well. If it is not creamy enough you can add some more sour cream. Do not put salt in it, the cheese is very salty! That's it, enjoy it with fresh bread.

Summer dip: eggplant dip with grilled capsicum

Ingredients:

2-3 medium size eggplants
1-2 capsicum
2 cloves garlic
3-4 spring onions
a large handful of persil
a large handful of cilantro
salt, pepper
olive oil

Method:

1. Preheat the oven for 200-220 C and put the eggplants and the capsicums into the oven and bake them until each side of capsicums becomes black . You should turn them while baking so as every side can grill evenly.
2. When the eggplants ready, set aside and wait until they cool down.
3. When the capsicums are ready put them immediatly into a plastic bag, close it tight and set aside until they cool down.
4. With this method you can easily peel off the skin of the capsicums. Peel the eggplants too.
5. With a sharp knife cut into very small chunks the eggplants, peeled capsicums, spring onions, garlic and the fresh herbs. I suggest not put everything in a blender/mixer, because the result will not be the same, you should feel the small pieces of each vegetable while eating, this dip should not be a solid cream.
6. When ready, combine everything in a bowl mix it, season with salt and pepper and add extra vergine olive oil at the end to make the dip smooth.

Lesz még kánikula és hideg uborkaleves!

Nem is baj, hogy megcsúsztam kissé ezzel a recepttel, mivel nem tudtátok, miért is ízlett ez annyira, mitől ment a délutáni munka, mint a karikacsapás? A kis fehérbortól, amit belecsempésztünk, attól! Nem volt vészes mennyiség, de nehogy a főnökség megtudja, utólag szóljon az igaz és való recept:

Mennyiségek hozzávetőlegesek:

2 nagy doboz sima joghurt egy pelenkában, vagy konyharuhában min. 4 órát lecsöpögtetve, ennek hiányában fele-fele arányan kb tejföllel összekeverve
1 nagy uborka hámozva, lereszelve
1 ek extra szűz olívaolaj
2 gerezd fokhagyma lereszelve
1 csomag aprított kapor
1/2 l tej
3 ek fehérbor
citromlé
só, bors
a tetejére tetszés szerint aprított dió

Elkészítés:

1. A lecsöpögtetett joghurtba keverjük a fokhagymát, a kinyomkodott reszelt uborkát, fehérbort, kaprot, citromlét, sót, borsot, tejet, egyszóval minden hozzávalót, majd min 1 órára behűtjük, az ízek akkor jönnek ki iazán egyben.
2. 1 óra után minden hozzávalóból utólag kiigazítjuk az ízeket, ha kell.
3. Tálaláskor mehet rá dió a'la Krisztián, meg még plussz kapor.

Jó étvágyat!

Nem háziasszony cukkinifőzelék

A cukkinifőzelék hatalmas viharokat kavart házunk táján. Ez egy régi, jól bevált receptem, ami valóban egy régi, már elavultnak mondható szakácskönyvemből ered, de mi szerettük nagyon az ízét, főleg a zsályát, ami az egyik nagy kedvencem. Aztánjött István, aki gyakran kap frászt kezébe nyomott receptek olvasásakor, ez most sem volt másként. Micsoda???? 15 percig főzni egy cukkinit, amikor az 2 perces étel????????? Normálisak ezek???????? Ilyenkor szokott nekifogni a a saját feje után átvariálni a dolgokat és mondja, hogy

ezért utálja a szakácskönyveket, mert ilyen baromságokat etetnek a háziasszonyokkal (velem pl), mert az otthoni kosztban minden elmegy. Ugyanígy kiakadt a pirospaprikától, hogy miért kell minden magyarnak pirospaprikát rakni az ételbe "csak hogy színe legyen", amikor a cukkini akkor jó, ha roppanós, azt a saját íze miatt esszük, nem a fűszerekért. Nem tudtam ellentmondani neki, valóban, mi úgyis szerettük, de az ő verziója nyilvánvalóan jobb lett.

Szóval nagyvonalakban a cukkinifőzelékünk titka:

1. Megmosunk és felkockázunk annyi cukkinit, amennyiből a főzeléket szeretnénk, a végeit kidobjuk, azok keserűek lehetnek. NEM KELL HÁMOZNI! Próbáljunk kicsi, kemény cukkiniket választani, ez a zöldség nem a minél nagyobb, annál jobb fajtába tartozik.

2. Forró serpenyőben egy kis olívaolajon adagonként pirítsuk meg a cukkinikockákat, ha már szép aranybarnák, ki is lehet venni. Tegyük félre őket.

3. Csináljuk meg a főzelék mártását: főzzünk fel kb 0,5 l (1 kg cukkinihez) zöldséglét (kockából is lehet jobb híján) egy kis tejjel, tegyünk bele reszelt fokhagymát, sót, borsot, aprított zsályalevelet, egy csipet is pirospaprikát lehet. Ezt sűrítsük be étkezési keményítővel, jól forraljuk ki, majd öntsünk hozzá még egy kis tejszínt is, kb 1-2 dl-t. Ha evvel is felforraltuk, jöhet bele a cukkini, összekeverjük és már esszük is. Vegák falafellel, húsimádók oldalassal például.

Banános csokis fordított torta

Kissé bealudt a blog a nyári hőségben, de gondolom úgysem tortasütős kedvetekben voltatok ti sem. Na de majd most! Úgyis zsúr dömping van (nálunk), a mi környékünkön minden anyuka-apuka a szeptember-októberi esős időt választotta az utódnemzésre legalkalmasabb időpontnak, de hátha ez globális trend.

A torta rém egyszerű és nagyon finom. Egy kb 20 cm-es serpenyő lenne az ideális a sütésére, mert a gázon kezdjük a tetejét csinálni, majd az egész bemegy a sütőbe.

Kell hozzá:

A tetejére máznak:

100g barna cukor

4 érett banán karikázva

pár csepp citromlé

A torta tésztája:

210 g liszt

1 t.k. sütőpor

1/2 tk szódabikarbóna

1/2 tk só

1 tk őrölt fahéj

150g porcukor

30g olvasztott vaj

1 nagy tojás

1 tojás fehérje

250g (kb 2 banán) pürésíve

120g tejföl

1/2 tk vanílikivonat (por)

80g étcsoki chip vagy étcsoki aprítva

1. A tetejéhez a serpenyőben olvasszuk meg a barna cukrot egy kis vízzel alacsony hőfokon, majd ültessük bele a banánkarikákat egy sorban majd locsoljuk meg citromléval.

2. Sütőt izzítsuk be 180 fokra.

3. Nagy edényben keverjük össze a lisztet, sütőport, szódabikarbónát, sót, fahéjat, majd utána keverjük bele a porcukrot is.

4. Kisebb edényben összekevrjük a tojásokat, tojásfehérjét, vajat, banánpürét, tejfölt, vanílikaivonatot.

5. A száraz összetevőkbe belekeverjük a folyékonyakat, de ne keverjük túlzottan sokáig, csak épphogy. Óvatosan hozzákeverjük a csokidarabokat is.

6. A masszát rásimítjuk a banánokra, spatulával elsimítjuk a tetejét.

7. Kb 40 percig sütjük, amikor a közepe épphogy jó, ha megnyomkodjuk.

8. Kihülés után kiborítjuk és szeleteljük.

Isteni vaníliafagyival, vagy akár tejszínnel is.

A 3+ féle gyömbéres marha

Gabi lebetegedett, hogy legyen elfoglaltsága, az ő kérését teljesítem először a gyömbéres marha ügyében. Úgyis az időjárás is a fűszeres marháknak kedvez. Nekünk a héten ez annyiféle lett, ahányszor készítettük, az anyunak - mert ez az ő speciaitása - valahogy ez egyenletesebben sikerül. Mondjuk mi hárman csináltuk, először anyu, aztán én, aztán István és én ugyan anyu utasításai alapján próbáltam eljárni, de pl. más szójaszószt használtam, az anyu István előző napi pácját folytatta, István meg mindig a maga feje után megy, szóval ez egy multikulti egyveleg lett. Kíváncsi vagyok, ti mit hoztok ki belőle, Gabi már felvetette, hogy a szezámmag jót tenne neki.

Megadom az alaphangot:
- 50 dkg hátszín
- 1 e.k száraz fehér bor (az anyu az első nap következetesen vörösborral csinálta, ebből is látszik, hogy szabad a préda)
- fél k.k só
- 2 e.k szója
- 1 e.k cukor
- 4 e.k olívaolaj
- 1 kisebb gyömbér hámozva, vékonyan csíkozva
- 2 egész póréhagyma karikázva a zöldjével együtt
- 3 gerezd fokhagyma
- fél k.k kukoricaliszt vagy keményítő (na, mi ezt komplett elhagytuk mindannyian most)
- 3 e.k zöldséglé
- mi tettünk bele most Worcester szószt is
- frissen őrölt bors
- szezámolaj a végén

Folyamat:
1. A húst a rostokra merőlegesen vékony csíkokra vágjuk.
2. Elkészítjük a pácot a borból, só, borsból, szójából, cukorból és fél e.k olajból. Ebbe keverjük a húst és egy éjszekára a hűtőbe tesszük.
3. Másnap wokban lehetőleg felhevítünk 2,5 e.k olajat és a póréhagymát a gyömbércsíkokkal kevergetve 2 percig pirítjuk, majd kivesszük.
4. A maradék olajat is felhevítjük, majd hozzáadjuk a húst és a fokhagymát. Így pirítjuk néhány percig.
5. Hozzáadjuk a hagymás gyömbért, ekkor jöhet bele még Worcester is és tovább sütjük még 2 percig.
6. Ha sok a szósz, akkor lehet a zöldséglében elkvert liszttel vagy keményítővel sűríteni, de ezt mi kihagytuk, mert:
7. Ha nem lenne elég puha a hús (mert véletlenül nem hátszínt adtak pl.) ez az egész massza mehet lefedve a 180 fokos sütőbe kb 1-1,5 órára, ha puha, akkor elfőzhetünk a szaftjából fedő nélkül.
8. A végén, ha kész egy kis szezámolajat keverünk bele, és bátran utóízesítjük, ahogy tetszik nekünk.

Várom a beszámolókat!

Bazsalikomos eperlekvár lúzereknek

Balek voltam a piacon. Néztem, milyen szép epret árul a néni, egészségeset, aprószeműt, kértem is másfél kilót, nem volt gyanús, hogy azt a másik ládából szedi, rögtön bele is rakja szatyorba... Otthon meg az agyvérzés kerülgetett a másfél kiló epermassza fölött.
Szitkozódva átválogattam, a még fogyasztható darabokat különraktam, aztán ott topogtam a fél adag massza fölött, mégis mit csináljak??? Kidobni nincs szívem (azzal megvárom, míg meg is penészedik), turmixnak rengeteg, sütni nincs kedvem.
Lekvár, hasított belém a felismerés! Nyomott eprek lábosba bele, kicsi lángon főzni kezdtem, elég hamar leve lett, kicsit szétnyomkodtam, főzdögéltem, amikor már eléggé szétfőtt, nyomtam bele valamennyi cukrot, nem sokat, mert nálunk a savanykás lekvár a menő.

Kóstoltam. Fanyalogtam. Kéne bele valami balhé. Tanácstalan, lusta és kreativitástól mentes voltam. Nem jutott az eszembe semmi. Kínomban kimentem a kertbe, és levettem két óriási levél bazsalikomot, és beledobtam a lekvárba, ami alatt már elzártam a tűzhelyet. Megkevertem, és egy percig állni hagytam, aztán a leveleket kidobtam, lekvárt üvegbe tettem, elégedetten hátradőltem.

Fotó nem az enyém

Lett belőle egy (igen, 1:) 3,5 decis üveg lekvár, szerintem csak igen vájtnyelvűek szúrnák ki benne a bazsalikomot, persze ha tudjuk, az más, én mindenesetre nagyon elégedett vagyok vele.
Eper+bazsalikom jóóóó.

Paradicsomos bulgur

Ez is egy olyan étel volt, ami 5 nap alatt 3 féle módon készült, először nagyszemű bulgurból, mert a kedvenc török boltosom azt mondta, hogy ez való salátákhoz inkább, utána ez elfogyott, kisszemű bulgurral pótoltam, ami a fiúk szerint jobb eredményt hozott, majd az utolsó adag kuszkuszból készült, ami ugyanolyan jó alapanyagnak bizonyult. Ezt csak azért írom le, hogy nem kell mindenhez egy receptben szó szerint makacsan ragaszkodni, kedvünk szerint bátran kisérletezzünk az alapanyagokkal, fűszerekkel. Ezek után a mi verziónk, ami a már sokat emlegetett francia marokkói szakácskönyvem alapján készült:

250g bulgur

2 e.k paradicsompüré, én ragaszkodom az aranyfácánhoz

5 e.k extraszűz olívaolaj

1 citrom leve

1/2 kk. pirospaprika

2 paprika (piros vagy zöld) apróra összevágva

1 jó nagy csokor petrezselyem apróra összevágva

3 mentaszár levelei apróra összevágva

6 újhagyma apróra összevágva

2 nagy, érett paradicsom apróra felkockázva

só

1. A bulgurt egy nagy tálban öntsük fel forrásban lévő vízzel, hogy ellepje, és kb egy ujjal legyen több, mint a bulgur.

2. Fedjük le, és 20 percig hagyjuk állni, míg megdagad.

3. Adjuk hozzá a paradicsompürét, olívaolajat, citromlét, sót, pirospaprikát, keverjük össze. Ezt megtehetjük előre is, akár egy nappal.

4. Tálaláskor adjuk hozzá az összes többi friss zöldség hozzávalót éa keverjük össze.

A zöldségarányokra sem esküszöm meg, hogy mindig pontosan mértük, a lényeg, hogy nagyon sok zöld kerüljön bele.