Banános csokis fordított torta - szombati recept

Még épphogy beleférek a szombatba, de megint egy egyszerű és semmi extra hozzávalót nem igénylő isteni őszre-télre való sütivel rukkolok elő cserébe. Nálunk ez volt már csakúgy hétköznap, de szülinapi zsúron is megállta a helyét. Még van két nap megcsinálni, hajrá!

A karamellizált banántetőhöz
60 g barna cukor
2 ek víz vagy vaj
4-5 érett banán karikára vágva
pár csepp citromlé

A tortatésztához
210 g liszt
1 ek szódabikarbóna
1/2 tk só
1 tk őrölt fahéj
150 g porcukor
30 g olvasztott vaj

2 tojás
250 g banán püré (kb 2 banán turmixolva, vagy villával szétnyomkodva)
120 g tejföl
1/2 tk vaníliakivonat (vagy 1 zacskó bourbon vaníliás cukor)
80 g étcsoki chip vagy kis darabokra vágott étcsoki

1. Sütőt előmelegítjük 180 fokra.
2. A dolog legnehezebb része, hogy kellene egy olyan serpenyő-vagy sütőedényszerűség, amit fent is lehet gázon/villanyon használni és a sütőbe is be lehet rakni. Ebben az edényben felolvasztjuk a vajat (vizet), barna cukrot, majd amikor már karamell lett belőle beletesszük a karikázott banánokat szépen sorban, a tetejüket pár csepp citromlével meglocsoljuk. Majd az edényt félretesszük.
3. Tipikus száraz hozzávalók összekeverése: liszt, szódabikarbóna, fahéj, só majd a végén a porcukor.
4. Másik edényben nedves hozzávalók kutyulása: olvasztott vaj, tojás, tejföl, banánpüré és vaníliakivonat.

5. A száraz hozzávalómix közepébe csináljunk egy kis lukat, abba öntsük a nedveseket és forgassuk össze, nem kell túlkeverni. Majd forgassuk bele a csokidarabkákat is.
6. Öntsük a tésztát a karamellizált banánokra és az egészet toljuk be a meleg sütőbe, süssük kb 40 percig, amíg a közepe is megkeményedik, ha hozzáérünk.
7. Hűtsük 20 percig, majd egy késsel vágjuk körbe az edény falánál a tortát, hogy könnyebben kijöjjön, majd borítsuk ki egy tálcára.

Akinek így kevésnek tűnik az élvezet, nyúljon vaníliafagyiért a hűtőbe és kanalazzon hozzá.

Friss paradicsomos spagetti - szombati recept

Minden évben egyszer belenyúlunk valami olyan paradicsomba, ami egy másik dimenzió a többihez képest, ez most csütörtökön esett meg velem, amikor elfogyott a pardicsomunk és lementem a piacra pótlásért. Ráadásul a mi Bélánk - aki hozza nekünk a friss zöldség-gyümölcsöt - standján akadt meg a szemem ezeken a kicsi kemény bogyókon, rögtön őket választottam és nem hibáztam. Aznap este közöltem a kölkökkel, hogy ma ez a desszert majd némi ódzkodás után magában kb fél kg-t nyomtak magukba, de iparkodni kellett mert négyen voltunk versenyben a maradékokért.

Ezért úgy döntöttem, most muszáj szakítani a szombati süti hagyománnyal és a világ legjobb paradicsomos spagettijét felrakni, ami egyébként eredetileg szintén jamies recept volt, ha jól emlékszem.

500 g spagetti
500g ilyen fantasztikusan édes paradicsom, vagy koktélparadicsom
1 csokor friss bazsalikom
1-2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint
extra szűz olívaolaj
1 ek. vörösborecet
só, bors

1. Spagettit megfőzzük az utasítás szerint
2. Közben a paradicsomokat felkockázzuk egy tálban, belereszeljük a fokhagymát, az összevágott bazsalikomleveleket, összekeverjük az ecettel, kb 3-4 ek olívaolajjal, sózzuk-borsozzuk.
3. A kifőtt spagettit összeforgatjuk a paradicsomokkal és ennyi.

Mi még parmezánt sem reszelünk rá, mert ez így tökéletes. Nem süti, de isteni és talán még mai ebédnek is jó, ha nincs még kész.

Receptjeink mostantól megtalálhatók a  http://gasztro.miner.hu gyűjtőoldalon is, ahol rengeteg gasztroblogger mindennapi főzse van egy helyen. Érdemes megnéznetek!

Erdei gyümölcsben főtt körte vaníliamártással - szombati recept

Miután már fél órája azon töröm a fejem, hogy milyen egyszerű, de nagyszerű szezonális sütit írjak ide nektek, arra jutottam, hogy jól végzem a munkám és ezt már a menüben kitaláltam, nem tudok jobbat ennél. Valószínűleg minden van otthon hozzá, vagy csak a sarki közértig kell lemenni.

5 körtéhez:
5 közepes körte
500 g mirelit vegyes erdei gyümölcs mix
100 ml víz
1 db egész fahéj
150g cukor

Vaníliamártás:
200ml tej
100 ml tejszín
1 vaníliarúd
1 tojás sárgája
2 kanál porcukor

1. Főzzük fel a bogyós gyümölcsöket a vízzel a fahéjjal és cukorral, majd tegyük bele az egészben meghámozott körtéket úgy, hogy a száruk megmaradjon.
2. Főzzük a körtéket kb 20 percig, ha a lé nem fedi el őket, forgassuk őket a lében.
3. Vegyük ki a körtéket a léből, a fahéjat dobjuk ki, majd turmixoljuk össze a bogyós levet, ha akarjuk le is szűrhetjük, de mi ezt kihagytuk.
4. Tegyük vissza a körtéket a lébe, a lében eláll a fridzsiderben egy napot.

Készítsük el a vaníliamártást:
1. Főzzük fel a tejet a tejszínnel és a vaníliarúddal, amit hoszában kettévágtunk és a tejbe kapartuk a magjait. Főzzük 5-10 percig, hogy a vanília íze átmenjen a tejbe.
2. A tojássárgáját kikverjük a porcukorral és apránként, állandóan kevergetve hozzáöntjük a forró tejes keveréket (amiből már kidobtuk a vaníliát). Visszaöntjük a lábosba és gőz fölött összeforraljuk a mártást, amíg kellően besűrűsödik.

A körtét vaníliamártással tálaljuk, még a bogyós öntetből is tehetünk a tányérra. Finom, egészséges nem hízlaló desszertet kapunk.

Mézes-tönkölypehelykeksz - szombati recept

Ez a keksz nagy sikert aratott és szintén rém egyszerű és ha éppen nincs otthon tönkölypehely, valamilyen mással is helyettesíthetjük, ha nincs kedvünk kimozdulni alapanyagbeszerzés céljából. De kinek nincs kedve egy mai gyönyörű napon kimozdulni? íme a recept:




50 g sótlan vaj olasztva
45 g tönkölypehely - nagyobb boltokban a biorészen lehet kapni
50 g nádcukor
60 g teljeskiőrlésű liszt
2 e.k. méz
1/2 t.k. vaníliapor, vagy 1 cs. bourbon vaníliás cukor, vagy 1 vaníliarúd kikapart magjai
1/2 t.k. szódabikarbóna
jó csipet só
20g szárazon pirított mandulaszelet
2 e.k. tej

1. Sütőt előmelegítjük 180 fokra
2. Az  olvasztott vajat, tönkölypelyhet, cukrot, mézet és a vaníliát összekeverjük egy edényben egy villával.
3. Egy másik edényben a lisztet, szódabikarbónát, sót és mandulát keverjük össze.

4. A lisztes keveréket a vajashoz keverjük, majd hozzáadjuk a tejet és még egyszer jól összekeverjük, a tészta ragacsos lesz. Eddig a tésztát megcsinálhatjuk előre is, és a fridzsiderben 1-2 napig tárolhatjuk.
5. Amikor sütni akarjuk egy sütőpapírral bélelt tepsin diónyi gombócokat formálunk a masszából egymástól hagyjunk távolságot, hogy sütés közben legyen helyük kilapulni.
6. 10-12 percig sütjük, amíg kicsit feldagad és a széle barnulni kezd.

Próbáljuk kibírni, amíg kihűl a tepsin és már ehetjük is. Ugye, nem bonyolult?

Spenótos-ricottás tartlet

Eredetileg leveles tésztával készülne, csinálhatjátok mirelit leveles tésztából, de mi egy sós omlós tésztát csináltunk hozzá emigyen:

Tészta:
50 dkg liszt
30 dkg vaj
csipet szódabikarbóna
csipet só
2 tojás sárgája

Ezeket összegyúrjuk könnyen nyújtható tésztává és 30 percig fóliába csomagolva pihentetjük a fridzsiderben. Ez rengeteg tészta, még ha nem kis kosárkákat csináltok, mint mi,  hanem egy tortaformában egy nagyobb lepényt, akkor is ez a tésztamennyiség egy 30 cm-es formához is elég, tehát arányosan csináljatok kevesebbet, vagy tegyétek el a maradék tésztát eláll pár napig a hűtőben és csináljatok bele más tölteléket legközelebb.

Töltelék:
250 g ricotta
125 g leforrázott vagy mirelit spenótlevél
2 egész tojás
8g kukoricakeményítő
só
kb 35 g parmezán

1.Sütőt előmelegítjük 180 fokra
2. A tésztát vagy sok kis formába, vagy egy nagyobb kerek tortaforma alakúra nyújtjuk, hogy kb 0,5 cm vastag legyen és kibéleljük vele a formát és villával megszúrkáljuk.
3. A tésztát kb 10 percig elősütjük, míg halványt színt nem kap, majd kivesszük a sütőből.
4. Közben a parmezánon kívül a töltelék hozzávalóit összedolgozzuk.
5. A félkész tésztára halmozzuk a tölteléket, majd a tetejét megszórjuk parmezánnal.
6. Visszatesszük a sütőbe és még kb 10-15 percig sütjük, amíg szép aranybarna nem lesz a teteje.

Quinoa, bulgur sült paprikával, fetával - maradékok hasznosítása

Nóra kérte, hogy tegyem fel ezt a receptet, mert annyira ízlett neki. Biztos örülni fog, mert ez tulajdonképpen nem is recept, hanem egy össedobott jó és gyors könnyű ebéd/vacsora, amibe bátran belesöpörhetjük spájzunk tartalékait.

Mi először quinoát vettünk, megfőztük a zacskón lévő utasítás szerint, aztán áttértünk bulgurra, amit nem kell főzni, csak leönteni forró vízzel/zöldséglével, hogy egy ujjal kb a bulgur fölé érjen a víz, majd letakarjuk és 20 percig állni hagyjuk. Utána az ujjaink között szétmorzsoljuk a gabonaszemeket.

Ebbe jöhet bármi a spájzból, a mi esetünkben ez sült és hámozott kápia paprika volt, sült újhagymakarikák, valami zöldfűszer, fetasajt, pirított dióféle is mehet rá bátran, de paradicsom-paprika, sült cukkini sem hiszem, hogy a kárára válna.

Ezt még ma is összedobhatjátok vacsorára.

Mutáns Tatin

Azok után, hogy idén cseresznye, meggy, sárgabarack, körte (korai és késői), nyári alma, szilva és szőlő nem termett a kertünkben, igazán szeretném megbecsülni a két kis őszi almafánkat, amik viszont derekasan helytállnak.


Szóval szedjük az almát (savanyú egyébként, de a mienk), hogy süssünk valami almás sütit. Tatin torta jár a fejemben, amikor azon kapom magam, hogy elbambultam, és épp most ígértem meg, hogy csoki is lesz a sütiben, hát persze.
Óvatosan megpróbáltam kimanőverezni a csokiból, de már késő volt, csokis almás süti kell, illetve a gyerekek szerint csokis is elég, az almától el tudnak tekinteni. Végiglapoztam pár szakácskönyvet ötletért, ezalatt kikristályosodott, hogy biztos nem reszelek almát, nem sütök muffint, és nincs időnk kelt tésztára.
Marad hát a Tatin, azt turbózzuk apróra kockázott csokival, és akkor már a diónak sem tudok ellenállni. A csokival és a dióval sikerült megölni a Tatin lényegét, a végeredmény nem könnyed és gyümölcsös, viszont brutálisan jó. A karamellbe beleolvad a csoki, roppan a dió, az ízvilág gyerekkorom töltött sült almáira emlékeztet, de az állag és az alma-csoki-dió arány sokkal jobb.

Tészta:
15 dkg liszt
10 dkg hideg vaj kockázva
2,5 dkg (finomítatlan) cukor
2 tojás sárgája

Többi:
10 dkg (finomítatlan) cukor
4 dkg vaj
5 alma megpucolva, negyedelve
kevés csoki (esetünkben 1 sor maradék tejcsoki és másfél sor maradék étcsoki) apróra kockázva
egy jó marék dióbél kézzel szétmorzsolva

A tésztához először két tenyerünk között morzsolgattuk a vajat és lisztet, amíg morzsás nem lett. Ez gyerekbarát tevékenység, élvezték. Ekkor megy bele a cukor, elkeverni és hozzáönteni a tojássárgákat, amiket francia módra egy kenőkéssel, vágó mozdulatokkal kell összedolgozni a többivel, ezt is élvezték. Ez utóbbit, mármint a vágó mozdulatokat mindig megpróbálom, és miután sosem lesz belőle semmi értelmes, szépen kézzel gyorsan összegyúrtam inkább, fóliába csomagoltam és ment a hűtőbe, egy fél órára.

Na most jön az, hogy kell egy 20-25 centis hőálló tál, amit lángra/főzőlapra és sütőbe is lehet tenni. Ilyenem nincs, illetve, ha valaki tudja, hogy a jénai bírná-e a kerámialapot, az szóljon, és nem bíztam benne, úgyhogy egy kétliteres lábost ragadtam, amiről viszont tudom, hogy 240 fokig bírja a sütőt.

Ez egy jó időpont az alma pucolásához, így tettem hát, és közben beizzítottam a sütőt 200 fokra.Választott edényünkben ekkor kell felolvasztani a 4 dkg vajat és belekeverni a tíz deka cukrot, majd szépen rárakosgatni a negyed almákat. Közepes lángon negyedórát kell főzni, nem kell kevergetni. Miután a jelenlegi alja lesz a torta teteje, érdemes az almák kerek oldalát lefelé igazítani.

Ha a tészta már visszakeményedett, kevés liszten kicsit nagyobb kört kell belőle nyújtani, mint az edény. Bár én az ilyen tésztákat általában a tenyeremmel szoktam nagyjából laposra nyomkodni, most megadtam a módját, és elővettem a gyúródeszkát és a sodrófát. Így kaptam végül egy egyenletes magasságú amorf tésztaréteget, ami semmivel sem lett köralakúbb, mint amikor kézzel nyomkodom szét. (ronda lett ez is)

Ha a sütő már meleg, le kell kapni az almákat a tűzhelyről, és az eredeti recept szerint a tetejére kell helyezni a tésztát, és a széleknél óvatosan bele kell nyomkodni. Én most annyit változtattam, hogy az almák tetejére szóltam a csokit és a diót, és úgy fedtem be a tésztával.

20 percig sül 200 fokon, majd még 20 percig 160 fokon. Én alsó-felsőn sütöttem, hőlégkeverést nem nyomtam rá.

Amikor kész van, nagyobb tányért kell borítani a forma tetejére, és egy határozott mozdulattal megfordítani. A tetején folyik az olvadt kalória, nem kell meglepődni. Nem egy dekoratív süti, de cuccos és finom, őszi időre megfelelő.


A gyerekek természetesen leették róla az összes almát, és természetesen otthagyták az összes többit.

Az eredeti recept Joanne Harris francia szakácskönyvéből való.

Vasárnapi esős napra recept - Jamie Oliver isteni citromos pudding

Nem tudom ki hogy van vele, én nagyon csípem Jamie Olivert, biztos azért, mert az ő könyveitől kaptam kedvet a főzéshez, a magyar sivárnak mondható szakácskönyvpiacon az első színes fecskék egyike volt. Csípem még küldetéstudatát is, ahogy próbálja az embereket - főleg a gyerekeket - kirángatni a pizza és meki világából, ezen kívül rengeteg jó receptje van, amiket tényleg nem nagy kunszt összedobni. Pl ezt a mostanit, ami kb 10 perc munka, és semmi extra nem kell hozzá. Ezt mi nem tudjuk nektek megcsinálni és elküldeni, mert tényleg frissen jó, úgyhogy rajta, álljatok neki! 4 főre hozzávalók:

60 g vaj
120 g cukor (vaníliás is mehet bele)
1 citrom reszelt héja és leve
2 nagy tojás szétválasztva
60g liszt
késhegynyi sütőpor
2,5-3 dl tej

1. Sütő előmelegít 200 fokra
2. A vajat keverjük ki a citromhéjjal és cukorral
3. Hozzákeverjük a tojások sárgáját, a lisztet és a sütőport, majd jöhet a tej és a citromlé
4. Felverjük a tojásfehérjét kemény habbá, majd hozzáadjuk a keveréket óvatosan, hogy a hab ne törjön össze..
5. Kivajazott jénaiba, vagy más tűzálló edénybe öntjük, majd egy 1/3 ig vízzel megtöltött tepsibe állítjuk az edényt és 45 percig sütjük.

"Jamaican Jerk" grill csirke (vagy bármi más) pác recept

Ez a recept biztosan akkor a legjobb, ha még a kerti szezonban faszénen tudjuk a pácolt csirkét (zöldséget, májat, bármit) megsütni. A forró sütőben sült változat is megjárja, nem kell jövő tavaszig várni a megvalósításig, addig gyakoroljunk bent.

Száraz hozzávalók
1 ek szegfűbors
2 ek fokhagyma reszelve
1 ek kakukkfű morzsolt, ha lehet, friss
1,5 tk frissen őrölt feketebors
1,5 tk cayenne bors
1,5 tk zsálya morzsolt, ha lehet, friss
3/4 tk fahéj
3/4 tk frissen reszelt szerecsendió
csipet só
1ek cukor

A nedves hozzávalókkal keverjük el a szárazakat

180 ml fehérborecet
60 ml szójaszósz
60 ml olívaolaj
120 ml frissen facsart narancslé
1 citrom leve

És még jöhet bele a végén

1 habanero (hiányában chili) paprika kimagozva aprítva
1 nagyobb fehérhagyma aprítva
3 újhagyma aprítva

Ebbe tegyünk bele kb 4 egész csirkemellet felkockázva úgy, hogy a pác fedje el a húst. Fedjük le, és min 1 órát, de inkább 1 éjszakát tegyük fridzsiderbe, majd grillezzük meg sütőben vagy faszénen nyársra fűzve.

Mi csináltunk hozzá narancs-salsát, amihez


Narancs salsa
1 narancsot kifilézve, darabora vágva elkevertünk
2 tk citromlével,
1 tk aprított friss korianderlevéllel és
1 tk aprított hagymával

Lisztmentes máktorta narancsmázzal

Mielőtt ezt a receptet kiszúrtam volna, pont sokan hívtak különböző diéták miatt, hogy nincs-e ilyen meg olyan speciális sütink - ételünk, ami passzolna az adott diétához. Úgyhogy eben a sütiben elsőre a lisztmentesség fogott meg, de amikor olvasva láttam, hogy mandulával és mákkal helyettesítik a lisztet, tudtam jó helyen vagyok. Aki mandulára allergiás és diétázik is egyben, annak pechje van.

A tortához:

60g puha vaj

60 g mogyoróvaj (helyettesíthető simával)

125g barna nádcukor

egy narancs rezselt héja

4 tojás szétválasztva

100g darált mandula

160 g darált mák

csipet só

A narancsmázhoz:

30g porcukor

kb 2 ek frissen facsart narancslé

1. Sütőt előmelegítjük 180 fokra és kikivajazunk egy kb 20 cm-es tortaformát

2. Keverőgéppel kikeverjük a kétféle vajat 100g nádcukorral és a narancshéjjal, kb 2 percig mixeljük. Utána hozzáadjuk a tojások sárgáját, és azzal is kikeverjük.

3. Egy másik edényben összekeverjük a darált mandulát és a mákot.

4. Egy másik edényben a tojásfehérjét a csipet sóval felverjük, majd a maradék 25 g nádcukorral kemény habbá verjük.

5. Az első vajas masszához adagonként óvatosan hozzákeverjük a tojáshabot és a mákos mandulát mindig kis adagokat adunk hozzá és vigyázunk, hogy a hab össze ne essen.

6. A masszát a kikent tortaformába öntjük és 30 percig sütjük, majd lekapcsoljuk a sütőt és bent hagyjuk a meleg sütőben még 10 percig.

7. Ha mázat is akarunk rátenni jobb, ha teljesen hűlni hagyjuk.

8. Ha mázat is akarunk, a porcukorhoz keverjünk 1 ek narancslét, keverjük el teljesen simára, majd cseppenként adjuk hozzá a még 1 ek narancslét, hogy kenhető legyen de ne túl folyós.

9. Kenjük a tortára a mázat és kész is!

A receptet Juli nevében posztoltam:)

"An apple a day keeps the doctor away" - almás morzsa

Ez az a süti, ami szezonfüggetlen, az év bármelyik részében elészíthetjük mindenki örömére és mint az angolok is mondják egy kis egészséget is beviszünk vele, legalábbis én ezt hiszem. Ez egy örök sláger, bármilyen gyümölcsből elkészíthető pillanatok alatt.

A morzsához
300 g liszt / a liszt egy részét helyettesíthetjük darált dióval/mogyoróval/mandulával
175 g barna cukor
200g sótlan vaj
reszelt citromhéj
vaj a tepsi kikenéséhez

Az almás töltelékhez
kb 1 kg savanykás alma hámozva, nagyobb kockákra / cikkelyekre vágva
50g barna cukor

csipet őrölt fahéj

1. Sütőt melegítsük elő 180 fokra.
2. Tegyük a lisztet, citromhéjat és cukrot egy nagy tálba és kis darabonként adjuk hozzá és morzsoljuk a kezünk között össze, vagy mixerrel keverjük a tésztát, amíg zsemlemorzsa szerű állagot nem nyer. Nem szabad túl sokáig, mert a meleg kezünktől összeáll a tészta és nem lesz morzsás jellegű, hanem egy nyújtható tésztagombóc.
3. Most két verziót írok: én soha nem párolom a gyümölcsöket, hanem kivajazott tepsibe szórom egyenletesen az almát, a tetejére szórom a cukrot és a fahéjat, kicsit összerázom. István megpárolta az almát előtte serpenyőben és úgy tette a tepsibe.
4. Ezután rászórjuk a tetejére a morzsát, hogy mindenhova jusson, de nem kell túl vastagon.
5. Kb 40-45 percig sütjük, amíg a morzsa aranybarna nem lesz, és alulról a gyümölcs kibugyog a szélén.

Ennyi az egész, 150 Ft alatt van az alma, tessék gyakran csinálni!

Petra narancsos csirkés rukkolás salátája

Petránál voltunk nyárbúcsúztató bulin már takarókba burkolózva, pedig még elvileg augusztus volt. Mindig ámulok és csodálom, amilyen lazán ő ezt előadja, a két full tele asztal minimum 10 féle finomságát állítólag aznap délután dobta össze miközben - gondolom - még moziba is elszaladt a gyerekekkel. Én leragadtam az első asztalnál, amin csak saláták voltak, mind más és mind észvesztően jó. Mivel ez pont a nyitás előtti héten volt, kaptam az alkalmon és lenyúltam kettő receptjét, ebből volt szerencsétek az egyikhez:

Mi kell hozzá
ropogós zöldsaláták vegyesen ízles szerint (jégsalta, római, lollo rosso, rukkola..)
csirke/pulykemell csíkok sóval, borssal, vagy bármi fűszerrel serpenyőben megsütve
3-4 db narancs hártyázva, cikkekre vágva - ez a dolog legmunkaigényesebb része
lehet rá bármilyen csírát is szórni, aki szereti

Öntet
lájtos majonéz vízzel és a narancsok levével higítva, amit mi így csináltunk:
1 tojás sárgája
pici porcukor
1 kk mustár
só/bors
citromlé ízles szerint (kevesebb, mint egy fél citromé)
napraforgóolaj kb 1-2 dl

Elkészítés:
1. A tojássárgáját kikeverjük kis habverővel a porcukorral, mustárral, sóval/borssal és a citromléval, amíg fel nem olvadnak a fűszerek.
2. Ehhez APRÁNKÉNT elkezdjük folyamatos keverés mellett hozzáadni a napraforgóolajat addig, amíg a majonéz nagyon könnyű, krémes, fehéres-sárgás színű lesz. Egy tojás sárgája kb 1 dl olajat vesz fel, de ez függ a méretétől, meg a csillagok állásától, úgyhogy csak ügyesen.
3. Ezt egy kis vízzel higítjuk, beállítjuk az ízeket a végén, bármiből lehet még hozzáadni, ha kell.
4. Egy tálban összekeverjük a salátaféléket és a tál fölött kicikkelyezzük a narancsot, így belefolyik a leve a tálba és nem vész kárba.
5. A narancsléból az öntetbe is keverhetünk egy keveset. A salátára ráöntjük az öntetet, mehet rá a csirke és már ájulnak is a vendégek.

Ánizzsal, teával füstölt kacsamell

2 bőrös kacsamell (25-30 dkg-sak)

A páchoz:
két marék nagyszemű tengeri só,
két marék világosbarna (vagy valamilyen cukor)
fél tk. koriandermag
6 szegfűszeg
fél tk. fehérbors
utóbbi három kávédarálóban vagy valamiben összedarálva (mozsárban lassabb :) )
egy citrom héja
egy narancs héja
szép adag korianderlevél apróra vágva

A füstöléshez:
kicsi marék tealevél
2 összetört csillagánizs
egy jó marék cukor

A sütéshez 1 tk. olaj és később 1 szűk ek. vaj

1. A mellek bőrét bekockázni
2. A sót, cukrot, koriander+szegfűszeg+fehérborsot, citrom és narancshéjat, koriandert összekeverni, kacsamelleket belefektetni, jól körültapicskolni, hogy alá is, rá is jusson.
3. Be a hűtőbe 30 percre
4. Kb. 10 perccel azelőtt, hogy a 30 perc lejárna, egy nap lábos alját alufóliával vastagon kibélelni. Erre rászórni egy kis marék teafüvet (ezzel lehet játszani, hogy milyen tea, én általában sima earl greyt használok), egy jó marék cukrot, és 2 valamennyire összetört csillagánizst. 1 perccel a 30 perc vége előtt felrakni a tűzhelyre, és közepes lángon melegíteni, kb. 3 perc után füstölögni kezd.
5. Kacsákat jól lemosni, konyhai törlővel szárazra törölni
6. Sütőt 200 fokra melegíteni
7. Egy szitát a füstölős lábas tetejére akasztani (vagy párolóbetét, vagy bármi lukacsos, ami nem ér bele a lábas aljába), bele a két mell, pár réteg alufóliával lefed (és körbe lenyomkod, hogy ne jöjjön ki a füst) Ez persze nem kell, ha a konstrukciónk pontosan záródik. (10 percig füstölni)
8. Egy sütőbe is alkalmas serpenyőben 1 teáskanál olajat melegíteni, bele a kacsák bőrrel lefele, 8-10 percre
9. Zsírt leönteni, 1 ek. vaj, bele a kacsák bőrrel fölfele, be a sütőbe 5-10 percre, mérettől és kívánt végeredménytől függően (nekem általában 8 perc, 25-30 dkg-s mellekkel).
10. Kivétel után 5 percig pihentetni, közben párszor a vajjal meglocsolni.

Fontos, hogy sokkal tovább ne álljon a pácban, mert túl sós lesz.

A bbc.co.uk/food receptje alapján.

Mit esztek nálunk, avagy "Azzá válsz, amit megeszel" - barátnőm R. Nyúl szerint

csicsóka őszre

Amikor ezt az egész Marsbélit elindítottuk mindenki azt mondta, hogy ne vágjunk bele, mert nem vagyunk szakmabeliek, és higgyük el, ez teljesen más világ, mindenki belebukik, aki azt hiszi, hogy ért hozzá. Nem mondom, hogy semmiben nem volt igazuk, de mi még mindig azt gondoljuk, hogy az egyik legnagyobb előnyünk, hogy NEM VAGYUNK vendéglátósok. A hangsúlyaink egész máshol vannak, mégpedig:

Azt gondoltuk, hogy nem költünk csili-vili étteremre a legmenőbb dizájnnal berendezve. Ez iszonyú sok pénz, ami nekünk nem is volt, de nem kergetett bele minket abba a kényszerbe, hogy az ételeket olyan horror árréssel kelljen eladni, hogy ez visszajöjjön valamikor. Egyszerűen azt számoltuk ki, hogy ha nincs magas havi fix költségünk, akkor azokat a különleges finomságokat válogatott alapanyagokból sokkal olcsóbban tudjuk adni, mint azt étteremben meg lehetne enni. Nem túl bonyolult, ehhez is tartjuk magunkat.

mángold a kertből

Nem bio alapanyagokból, de napi friss piaci zöldség-gyümölcsből főzünk, amit lehetőség szerint csak zöldfűszerrel ízesítünk, ami vagy a kertünkben terem, vagy megvesszük a zöldségestől. Tejterméket szintén a piaci tejestől veszünk, fantasztikus vajakat például, ami nálunk kilószámra fogy, mivel margarint nem is tartunk, sütemény tésztájába sem kerülhet belőle semennyi. Hússal sokáig volt gondunk, de István révén megismertük Gál Józsit, aki a húsiparból szabadult uram szerint is egy unikum, és most már ő hozza nekünk a Nagycsarnokbeli boltjából a húsokat. Nem rosszabb vevőtársunk nála a Costes, talán hallottatok már róla. Nem használunk semmilyen színezőt, aromát vagy ilyesmit, nem veszünk gazdaságos termékcsaládokat, pl főzőcsokikat, ehelyett a még elérhető árú alternatívákat keressük, mint pl. ezesetben a Tibi csoki 60-70%os kakaótartalmú csokijai. Olasz termékeket, amit mi sokat használunk egy Olaszországba járó beszállító hozza nekünk, a tésztáktól a parmezánig, az olívaolajat, mindent. Mi is tévedünk ám, többször futottunk bele olyan alapanyagba, ami nem ütötte meg a mércénket, ha nagy a gáz, kidobjuk inkább, ha nem akkora,csak tiltólistára kerül a cucc.

ebből lett a lekvár

A Marsbéli Bolt védjegyének leginkább azt tartom, hogy minőségi ételeket főzünk olyan változatossággal, amit egy étterem nem tud megcsinálni, ehhez képest elérhető áron. Tudom, hogy abszolút nem vagyunk olcsók, de nem tudnánk 400ért főzeléket adni feltéttel, ez lehetetlen, aki valamennyit főz otthon, az tudja.

Amerikai almatorta Veruskától

Már javában tervezgetem az első heti menüt, amit már biztosan tudok, hogy lesz almás süti, mivel annyi finom nyári alma van, ami az egyik kedvencem. Eddig tuti befutónak anyu tésztaszegény almás pitéje volt dióval, sokan kóstolhattátok már nálunk, de tegnap Anita meglátta a kosár szedett almánkat és megkérdezte, miért nem csinálok belőle apple crumble-t (ő az amerikai vonalat viszi) majd késésben lévén a mai családi ebédre én ezt a nővérem féle többször próbált remek és gyors "amerikai almatortát" rittyentettem.  

Megversenyeztetem majd köztetek, mivel indítsunk de addig se habozzatok ilyet csinálni magatoknak hétvégén, még apukám is evett belőle jócskán, pedig ő desszertben finnyásnak mondható. Az egész süti elkészítése nem több 15-20 percnél az almapucolás-aprítási ügyességtől függően.

Hozzávalók:
6-8 savanykás alma hámozva, cikkelyekre vágva
21 dkg vaj
25 dkg cukor
25 dkg liszt
2 tojás
csipet só
1 cs sütőpor/szódabikarbóna
fahéj

Elkészítés:

1. Kivajazott tortaformába (nekem nem fért bele az alma egyikbe sem, úgyhogy egy nagyobb cserépedényt használtam) rakjuk az almákat, amit megszórunk fahéjjal. Eddig a recept, én cukrot is szórtam rá, mivel savanykás az alma, meg így jól karamellizálódik az alma.

2. Felolvasztjuk a vajat, belerakjuk a cukrot, csipet sót, összekeverjük, majd mehet bele a liszt, sütőpor és tojás, összekeverjük, majd rásimítjuk az almákra. Az egész massza kenhető jellegű, könnyen lehet vel bánni.

3. 180 fokos sütőben 45-50 percig sütjük.

Vaníliafagyival befaljuk.

 

Nem bio, de tökfőzelék

Nem ezzel kellene kezdeni a hosszú szünet után tudom, meg nem is profilom a kritika, ezután sem lesz ilyesmi, de annyira felbosszantottam magam, hogy csak na! Tegnap üres raktárak végett lementünk a közeli piacra, ahol egy ebédfélét is szerettünk volna elkölteni. A tömeg főzelékfalók kilőve, régen próba erejéig szemezek vele, térjünk be a szomszéd bevásárlóközpont giga bioboltjának bio kifőzdéjébe.

A hűtőpult látványa bennem mindig valahogy a maradékok érzetét kelti, mindenből 1-2 db van összerakva tányérokon, a kirakott friss saláta sem tűnt annyira frissnek, együnk napi menüt. 1290 Ftért belevágtunk a zöldségleves+kapros tökfőzelék párosba + én megreszkíroztam az utolsó rántott zödséges palacsintát, így összesen 1840 Ft-ot hagytam ott. Már rögtön nem értettem, hogy ez utóbbit miért jéghidegen kell enni, mert ha a biosággal nem összeférhető a mikró, akkor nekünk pl van egy felesleges mini grillező hőlégkeverős sütőnk, amit ugyanebből a célból a volt boltunkban használtunk, és tényleg sokan ebben kértek melegítést, igaz nem volt olcsó.

A fogások: zöldségleves címén a mindenki által ismert csontleves-szerű vízben úszott 3 db sárga+2 db fehérrépakocka+talán 1 db valami más kocka, ízesítésként aprítatlan petrezselyem minimális sóval. Mindez összesen kb 2 dl volt csakúgy, mint a tökfőzelék, ami ha nem mondják meg, hogy micsoda tuti kelkáposztának nézem pirosas színe miatt, tejfölnek még a nyoma sem volt benne. Az egész egy vízben takonnyá főtt, csirizesre sűrített kulimász volt szintén némi aprítatlan kapordarabbal. Ha már bio az a szegény tök, akkor nem tudják, hogy a takonnyá főzéssel az a némi plussz vitamin is elszáll? És ha még bio is a liszt, akkor sem divat már a menzasűrítés, nem? Az egész ízéről ne is beszéljünk, a 2 dl-t felesben is alig gyűrték le a csemeték, a levest persze nekem kellett legyűrnöm. Ők a jéghideg palacsintámra pályáztak, amiben felismerhetetlenül mirelit mexikói zöldségkeverék volt minden ízesítés nélkül, de biztos bio forrásból, nem ismerem ezt a piacot.

Nagyon kérem, valaki mondja meg nekem, hogy ha elvileg minden alapanyag, a fűszereket is beleértve, beszerezhető bioból is, akor miért itt tart a magyar bio étkeztetés? Nekem valahogy eddig sem volt bizodalmam az egyen tönkölylisztes "száraz fájdalom" sütikben, de biopiacra megyek olyan zöldségért, amit máshol nem kapok, pl csicsóka, paszternák és társai, de amit főznek-sütnek, az olyan, hogy egy üllői úti talponállós büfében biztos hozzájuk vágnák a törzsvevők.

Erre persze átmentünk a piacra és estére nem bio tökfőzelék készült, bár készlethiány miatt inkább leves lett, mert még keményítő sem volt itthon, viszont került rá egy kis nem bio szűzpecsenye is. Kérlek Titeket, aki tud, győzzön meg az ellenkezőjéről!

Mártogatósok - English version

Let's see first the most simple one: the feta cheese dip with sun dried tomatoes. This is one of our oldest recepies that we do not change we keep it on menu because everyone likes it as it is.

Ingredients

500 g feta cheese, we use one called "Fitaki" in 500g blue tetrapack packaging
5-6 bigger size sun dried tomatoes in olive oil cut into small chunks
about 4 tblsps of sour cream
oregano
freshly ground pepper
thym

Combine in a large bowl all the ingredients, you can put a little from the oil of the tomatoes as well and mix it well. If it is not creamy enough you can add some more sour cream. Do not put salt in it, the cheese is very salty! That's it, enjoy it with fresh bread.

Summer dip: eggplant dip with grilled capsicum

Ingredients:

2-3 medium size eggplants
1-2 capsicum
2 cloves garlic
3-4 spring onions
a large handful of persil
a large handful of cilantro
salt, pepper
olive oil

Method:

1. Preheat the oven for 200-220 C and put the eggplants and the capsicums into the oven and bake them until each side of capsicums becomes black . You should turn them while baking so as every side can grill evenly.
2. When the eggplants ready, set aside and wait until they cool down.
3. When the capsicums are ready put them immediatly into a plastic bag, close it tight and set aside until they cool down.
4. With this method you can easily peel off the skin of the capsicums. Peel the eggplants too.
5. With a sharp knife cut into very small chunks the eggplants, peeled capsicums, spring onions, garlic and the fresh herbs. I suggest not put everything in a blender/mixer, because the result will not be the same, you should feel the small pieces of each vegetable while eating, this dip should not be a solid cream.
6. When ready, combine everything in a bowl mix it, season with salt and pepper and add extra vergine olive oil at the end to make the dip smooth.

Lesz még kánikula és hideg uborkaleves!

Nem is baj, hogy megcsúsztam kissé ezzel a recepttel, mivel nem tudtátok, miért is ízlett ez annyira, mitől ment a délutáni munka, mint a karikacsapás? A kis fehérbortól, amit belecsempésztünk, attól! Nem volt vészes mennyiség, de nehogy a főnökség megtudja, utólag szóljon az igaz és való recept:

Mennyiségek hozzávetőlegesek:

2 nagy doboz sima joghurt egy pelenkában, vagy konyharuhában min. 4 órát lecsöpögtetve, ennek hiányában fele-fele arányan kb tejföllel összekeverve
1 nagy uborka hámozva, lereszelve
1 ek extra szűz olívaolaj
2 gerezd fokhagyma lereszelve
1 csomag aprított kapor
1/2 l tej
3 ek fehérbor
citromlé
só, bors
a tetejére tetszés szerint aprított dió

Elkészítés:

1. A lecsöpögtetett joghurtba keverjük a fokhagymát, a kinyomkodott reszelt uborkát, fehérbort, kaprot, citromlét, sót, borsot, tejet, egyszóval minden hozzávalót, majd min 1 órára behűtjük, az ízek akkor jönnek ki iazán egyben.
2. 1 óra után minden hozzávalóból utólag kiigazítjuk az ízeket, ha kell.
3. Tálaláskor mehet rá dió a'la Krisztián, meg még plussz kapor.

Jó étvágyat!

Nem háziasszony cukkinifőzelék

A cukkinifőzelék hatalmas viharokat kavart házunk táján. Ez egy régi, jól bevált receptem, ami valóban egy régi, már elavultnak mondható szakácskönyvemből ered, de mi szerettük nagyon az ízét, főleg a zsályát, ami az egyik nagy kedvencem. Aztánjött István, aki gyakran kap frászt kezébe nyomott receptek olvasásakor, ez most sem volt másként. Micsoda???? 15 percig főzni egy cukkinit, amikor az 2 perces étel????????? Normálisak ezek???????? Ilyenkor szokott nekifogni a a saját feje után átvariálni a dolgokat és mondja, hogy

ezért utálja a szakácskönyveket, mert ilyen baromságokat etetnek a háziasszonyokkal (velem pl), mert az otthoni kosztban minden elmegy. Ugyanígy kiakadt a pirospaprikától, hogy miért kell minden magyarnak pirospaprikát rakni az ételbe "csak hogy színe legyen", amikor a cukkini akkor jó, ha roppanós, azt a saját íze miatt esszük, nem a fűszerekért. Nem tudtam ellentmondani neki, valóban, mi úgyis szerettük, de az ő verziója nyilvánvalóan jobb lett.

Szóval nagyvonalakban a cukkinifőzelékünk titka:

1. Megmosunk és felkockázunk annyi cukkinit, amennyiből a főzeléket szeretnénk, a végeit kidobjuk, azok keserűek lehetnek. NEM KELL HÁMOZNI! Próbáljunk kicsi, kemény cukkiniket választani, ez a zöldség nem a minél nagyobb, annál jobb fajtába tartozik.

2. Forró serpenyőben egy kis olívaolajon adagonként pirítsuk meg a cukkinikockákat, ha már szép aranybarnák, ki is lehet venni. Tegyük félre őket.

3. Csináljuk meg a főzelék mártását: főzzünk fel kb 0,5 l (1 kg cukkinihez) zöldséglét (kockából is lehet jobb híján) egy kis tejjel, tegyünk bele reszelt fokhagymát, sót, borsot, aprított zsályalevelet, egy csipet is pirospaprikát lehet. Ezt sűrítsük be étkezési keményítővel, jól forraljuk ki, majd öntsünk hozzá még egy kis tejszínt is, kb 1-2 dl-t. Ha evvel is felforraltuk, jöhet bele a cukkini, összekeverjük és már esszük is. Vegák falafellel, húsimádók oldalassal például.

Banános csokis fordított torta

Kissé bealudt a blog a nyári hőségben, de gondolom úgysem tortasütős kedvetekben voltatok ti sem. Na de majd most! Úgyis zsúr dömping van (nálunk), a mi környékünkön minden anyuka-apuka a szeptember-októberi esős időt választotta az utódnemzésre legalkalmasabb időpontnak, de hátha ez globális trend.

A torta rém egyszerű és nagyon finom. Egy kb 20 cm-es serpenyő lenne az ideális a sütésére, mert a gázon kezdjük a tetejét csinálni, majd az egész bemegy a sütőbe.

Kell hozzá:

A tetejére máznak:

100g barna cukor

4 érett banán karikázva

pár csepp citromlé

A torta tésztája:

210 g liszt

1 t.k. sütőpor

1/2 tk szódabikarbóna

1/2 tk só

1 tk őrölt fahéj

150g porcukor

30g olvasztott vaj

1 nagy tojás

1 tojás fehérje

250g (kb 2 banán) pürésíve

120g tejföl

1/2 tk vanílikivonat (por)

80g étcsoki chip vagy étcsoki aprítva

1. A tetejéhez a serpenyőben olvasszuk meg a barna cukrot egy kis vízzel alacsony hőfokon, majd ültessük bele a banánkarikákat egy sorban majd locsoljuk meg citromléval.

2. Sütőt izzítsuk be 180 fokra.

3. Nagy edényben keverjük össze a lisztet, sütőport, szódabikarbónát, sót, fahéjat, majd utána keverjük bele a porcukrot is.

4. Kisebb edényben összekevrjük a tojásokat, tojásfehérjét, vajat, banánpürét, tejfölt, vanílikaivonatot.

5. A száraz összetevőkbe belekeverjük a folyékonyakat, de ne keverjük túlzottan sokáig, csak épphogy. Óvatosan hozzákeverjük a csokidarabokat is.

6. A masszát rásimítjuk a banánokra, spatulával elsimítjuk a tetejét.

7. Kb 40 percig sütjük, amikor a közepe épphogy jó, ha megnyomkodjuk.

8. Kihülés után kiborítjuk és szeleteljük.

Isteni vaníliafagyival, vagy akár tejszínnel is.

A 3+ féle gyömbéres marha

Gabi lebetegedett, hogy legyen elfoglaltsága, az ő kérését teljesítem először a gyömbéres marha ügyében. Úgyis az időjárás is a fűszeres marháknak kedvez. Nekünk a héten ez annyiféle lett, ahányszor készítettük, az anyunak - mert ez az ő speciaitása - valahogy ez egyenletesebben sikerül. Mondjuk mi hárman csináltuk, először anyu, aztán én, aztán István és én ugyan anyu utasításai alapján próbáltam eljárni, de pl. más szójaszószt használtam, az anyu István előző napi pácját folytatta, István meg mindig a maga feje után megy, szóval ez egy multikulti egyveleg lett. Kíváncsi vagyok, ti mit hoztok ki belőle, Gabi már felvetette, hogy a szezámmag jót tenne neki.

Megadom az alaphangot:
- 50 dkg hátszín
- 1 e.k száraz fehér bor (az anyu az első nap következetesen vörösborral csinálta, ebből is látszik, hogy szabad a préda)
- fél k.k só
- 2 e.k szója
- 1 e.k cukor
- 4 e.k olívaolaj
- 1 kisebb gyömbér hámozva, vékonyan csíkozva
- 2 egész póréhagyma karikázva a zöldjével együtt
- 3 gerezd fokhagyma
- fél k.k kukoricaliszt vagy keményítő (na, mi ezt komplett elhagytuk mindannyian most)
- 3 e.k zöldséglé
- mi tettünk bele most Worcester szószt is
- frissen őrölt bors
- szezámolaj a végén

Folyamat:
1. A húst a rostokra merőlegesen vékony csíkokra vágjuk.
2. Elkészítjük a pácot a borból, só, borsból, szójából, cukorból és fél e.k olajból. Ebbe keverjük a húst és egy éjszekára a hűtőbe tesszük.
3. Másnap wokban lehetőleg felhevítünk 2,5 e.k olajat és a póréhagymát a gyömbércsíkokkal kevergetve 2 percig pirítjuk, majd kivesszük.
4. A maradék olajat is felhevítjük, majd hozzáadjuk a húst és a fokhagymát. Így pirítjuk néhány percig.
5. Hozzáadjuk a hagymás gyömbért, ekkor jöhet bele még Worcester is és tovább sütjük még 2 percig.
6. Ha sok a szósz, akkor lehet a zöldséglében elkvert liszttel vagy keményítővel sűríteni, de ezt mi kihagytuk, mert:
7. Ha nem lenne elég puha a hús (mert véletlenül nem hátszínt adtak pl.) ez az egész massza mehet lefedve a 180 fokos sütőbe kb 1-1,5 órára, ha puha, akkor elfőzhetünk a szaftjából fedő nélkül.
8. A végén, ha kész egy kis szezámolajat keverünk bele, és bátran utóízesítjük, ahogy tetszik nekünk.

Várom a beszámolókat!

Bazsalikomos eperlekvár lúzereknek

Balek voltam a piacon. Néztem, milyen szép epret árul a néni, egészségeset, aprószeműt, kértem is másfél kilót, nem volt gyanús, hogy azt a másik ládából szedi, rögtön bele is rakja szatyorba... Otthon meg az agyvérzés kerülgetett a másfél kiló epermassza fölött.
Szitkozódva átválogattam, a még fogyasztható darabokat különraktam, aztán ott topogtam a fél adag massza fölött, mégis mit csináljak??? Kidobni nincs szívem (azzal megvárom, míg meg is penészedik), turmixnak rengeteg, sütni nincs kedvem.
Lekvár, hasított belém a felismerés! Nyomott eprek lábosba bele, kicsi lángon főzni kezdtem, elég hamar leve lett, kicsit szétnyomkodtam, főzdögéltem, amikor már eléggé szétfőtt, nyomtam bele valamennyi cukrot, nem sokat, mert nálunk a savanykás lekvár a menő.

Kóstoltam. Fanyalogtam. Kéne bele valami balhé. Tanácstalan, lusta és kreativitástól mentes voltam. Nem jutott az eszembe semmi. Kínomban kimentem a kertbe, és levettem két óriási levél bazsalikomot, és beledobtam a lekvárba, ami alatt már elzártam a tűzhelyet. Megkevertem, és egy percig állni hagytam, aztán a leveleket kidobtam, lekvárt üvegbe tettem, elégedetten hátradőltem.

Fotó nem az enyém

Lett belőle egy (igen, 1:) 3,5 decis üveg lekvár, szerintem csak igen vájtnyelvűek szúrnák ki benne a bazsalikomot, persze ha tudjuk, az más, én mindenesetre nagyon elégedett vagyok vele.
Eper+bazsalikom jóóóó.

Paradicsomos bulgur

Ez is egy olyan étel volt, ami 5 nap alatt 3 féle módon készült, először nagyszemű bulgurból, mert a kedvenc török boltosom azt mondta, hogy ez való salátákhoz inkább, utána ez elfogyott, kisszemű bulgurral pótoltam, ami a fiúk szerint jobb eredményt hozott, majd az utolsó adag kuszkuszból készült, ami ugyanolyan jó alapanyagnak bizonyult. Ezt csak azért írom le, hogy nem kell mindenhez egy receptben szó szerint makacsan ragaszkodni, kedvünk szerint bátran kisérletezzünk az alapanyagokkal, fűszerekkel. Ezek után a mi verziónk, ami a már sokat emlegetett francia marokkói szakácskönyvem alapján készült:

250g bulgur

2 e.k paradicsompüré, én ragaszkodom az aranyfácánhoz

5 e.k extraszűz olívaolaj

1 citrom leve

1/2 kk. pirospaprika

2 paprika (piros vagy zöld) apróra összevágva

1 jó nagy csokor petrezselyem apróra összevágva

3 mentaszár levelei apróra összevágva

6 újhagyma apróra összevágva

2 nagy, érett paradicsom apróra felkockázva

só

1. A bulgurt egy nagy tálban öntsük fel forrásban lévő vízzel, hogy ellepje, és kb egy ujjal legyen több, mint a bulgur.

2. Fedjük le, és 20 percig hagyjuk állni, míg megdagad.

3. Adjuk hozzá a paradicsompürét, olívaolajat, citromlét, sót, pirospaprikát, keverjük össze. Ezt megtehetjük előre is, akár egy nappal.

4. Tálaláskor adjuk hozzá az összes többi friss zöldség hozzávalót éa keverjük össze.

A zöldségarányokra sem esküszöm meg, hogy mindig pontosan mértük, a lényeg, hogy nagyon sok zöld kerüljön bele.

Krémes, krémes, krémes

Amikor István mondta, hogy legyen krémes az egyik sütink, nagyon megörültem, mert az egyik kedvencem - egyetemistaként az egyik barátnőmmel egyszer egy tepsit ettünk meg ketten az anyuéból. De akkor még nem tudtam, hogy mennyire extra jó döntés volt, ilyen krémest még nem is ettem soha! Már előre gondolva rátok, végig dokumentáltam a folyamatot, amit most megosztok veletek és innentől ti is lehettek barátok előtt varázslók. Mi kell hozzá:

A tésztához

10 dkg vaj

1 doboz tante fanny réteslap

barna cukor

A vaníliakrémhez

0,5l tejszín

8 tojás

150 g porcukor

1 rúd vanília

4 lapzselatin

csipet só

Gyümülcsszószhoz piros savanykás gyümölcs, cukor

A tészta készítése

1. Barnított vajat készítünk: feltesszük egy vastag falú edényben a vajat forralni, és hagyjuk magában forralódni kevergetés nélkül addig, amíg aranybarna, sötétebb karamellszínű nem lesz. Ekkor egy kanállal leszedjük a tetejéről a habot, és óvatosan a tiszta vajat kiöntjük egy edénybe úgy, hogy a lábos alján maradt kicsapódott savó, és egyéb dolgocskák ne kerüljenek bele, hanem a lábosban maradjanak. Ezzel ez kész, egy ecsetet teszünk bele, ha kihűlt.

2. A sütőt 200 fokra fűtjük fel.

3. A kiterített réteslapokat egyenként 3x3 részre (egy réteslapból 9 kockát) vágjuk. Egy sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk őket, majd megkenjük barnított vajjal és megszórjuk barna cukorral. A végén az egészet leborítjuk egy másik sütőpapírral.

4. 200 fokos sütőben pár perc alatt arnybarnára sütjük a lapokat, közben a cukor a barnított vajon kamellizálódik és ropogóssá válik. Ne menjünk közben sehova, különben kuka lesz egy tepsink, túl gyorsan kész!

5. Így folytatjuk az összes réteslappal, amíg kész nem vagyunk

A vaníliakrém készítése

1. Vízgőz fölött egy edényben sűrűre főzünk 2,5 dl tejszínt, 6 tojás sárgáját + 2 egész tojást a 150 g porcukrot és az egy rúd vaníliát, amit kettévágtunk, magjait kikapartuk és az egész rudat is beletettük a krémbe. Közben habverővel folyamatosan keverjük. Amikor elég sűrű, levesszük a tűzről és kihűtjük.
2. A 4 lapzselatint beáztatjuk vízbe.
3. A krémbe keverjük a kinyomkodott zselatint és egy csipet sót, majd 4-5 fokra fridzsiderben kihűtjük a krémet (vaníliarudat kidobjuk belőle).
4. Felverjük habnak a maradék 2,5 dl tejszínt.
5. A lehűlt krémhez keverjük a tejszínhabot, majd megint mehet a fridzsiderbe a kész krém.
6. Összeállítjuk a krémest: 2 ropogós réteslap, rá 2 kanál krém, megint 2 réteslap, megint krém. Két egész réteg tetejére krém kerüljön.

Az egészhez illik piros bogyós gyümölcsből gyümölcsszósz is.

Sok sikert a kísérletezéshez és krémesgyártáshoz!

Akárhány az egyben: menta-citromfű-bodza-bármiital

Mi először mentával csináltuk, de mivel citromfűben még erősebb a termésünk, azzal is elkészítettük, és láss csodát: ISTENI! Ami kell hozzá, az egy 5 literes befőttesüveg és valami, amit tudunk szedni a környékünkön, vagy piacon venni. Bodzát csak erdőszélen, vagy nem forgalmas út mellett szedjünk, különben egy kis ólmot is veszünk magunkhoz.

Egyéb:

1 citrom

0,5 doboz citrompótló vagy citromsav

víz, amekkora a befőttesüvegünk (5l)

30 dkg cukor

sok menta

1. A vizet a cukorral felforralom

2. A citromot felkarikázom és a befőttesüvegbe teszem a megmosott mentaágakkal és a citrompótlóval együtt.

3. Ráöntöm a forró cukros vizet, letakarom, és várok egy napot.

4. Jól behűtöm, és citromkarikával, jégkockával megiszom.

Marinált sült paprika akár fetával is

A facebookon említett üzemzavar miatt most egy rövidebb bejegyzést választottam a listámról, Dorkáék múlt heti kedvencét, a marinált sült paprikát.

Ehhez vegyünk minimum 4-5 de inkább több vastag húsú kaliforniai paprikát, higyjétek el, nem lesz sok egyrészt, mert összeesik - másrészt, mert bazi jó - végül meg azért, mert ha egyszer már sütünk paprikát, süssünk többet, úgyis eláll sokáig.

1. Izzítsuk be a sütőt min. 220 fokra majd tegyük be a paprikákat egy alufóliával bélelt tepsin sülni-akár grillezni is lehet őket.
2. Forgassuk őket sülés közben, hogy minden oldala rendesen megsüljön, fekete legyen a héja. Ne izguljunk, a héját leszedjük majd.
3. Ha kész, vegyük ki a forró paprikákat egyenesen egy nejlonzacskóba (furcsa, de még soha nem olvadt meg a zacskóm, pedig féltem tőle) és rögtön kössük be a zacskó száját légmentesen.
4. Ha kihűltek bent a paprikák, nyissuk ki a zacskót, a paprikák héja most könnyen le fog jönni. Hámozzuk meg őket és szedjük ki a magjukat. Eközben már maguktól cikkekre fognak szétesni.
5. Tegyük őket egy tálba, először sózzuk meg őket, vékonyra szeletelt fokhagyamát szórjunk rájuk, egy pici fehérborecettel locsoljuk meg, majd jöhet az extra szűz olívaolaj annyi, hogy fedje el az egymásra rakott paprikákat.
6. Szerintünk illett az édes paprikákhoz a sós feta és a petrezselyem, de akár magában fehér kenyérrel is isteni.

Ami a kamrában van tésztasaláta

Egy másik slágerünk receptje következik Péter kedvéért. Nagy előnye, hogy egyszerűbb, és gyorsabban kész, mint a spenótmártás. Amikor kitaláltam ezt a salátát a menübe, István akkortájt került hozzánk még csak kóstolgattuk egymást. A papíron csak ez állt: spagettisaláta petrezselyemmel és zöldborsóval közelebbi utasítás nélkül és ebből született az, amit mindnyájan nagyon szerettünk. Egy ilyenfajta salátába belekerülhet minden, ami éppen otthon van, csak az alkotórészek ne üssék egymás ízét, a sok zöldfűszer pedig biztosan bármilyen egyveleget feldob. A miénkbe került:

spagetti,
zöldborsó,
kaliforniai paprika apróra kockázva,
olajbogyó apróra vágva,
sok petrezselyem aprítva,
talán bazsalikom is, de erre nem esküszöm meg
fokhagyma reszelve a vinaigrette-be
a tetejére parmezán zöldséghámozóval vékonyra szeletelve

1. A spagettit forró sós vízben megfőzzük, egy kicsit hamarabb leszűrjük, mint az utasítás írja, mert a szaftból is magába fog szívni, és attól még puhul.
2. Leszűrjük, kiterítjük egy tálcára, hogy gyorsan hűljön ki.
3. A zöldborsót forrásban lévő vízben puhára főzzük (a fagyasztottnak nem kell sok idő), majd leszűrjük, hűlni hagyjuk.
4. A vinaigrette-hez egy befőttesüvegbe öntünk pár e.k fehérborecetet, ez adja meg a saláta frissességét, sót, borsot, mehet egy pici porcukor is a savasság enyhítésére, majd jöhet a jó minőségű extraszűz olivaolaj és a fokhagyma. Az üveget jól becsavarom és mixer módjára turbófokozaton összerázom. Ettől lesz a saláta csúszós, nem száraz. Arányokat kóstolással lőjük be, de mindig sokkal több az olívaolaj, mint az ecet.
5. A borsót és minden mást, a zöldfűszereket is, apróra vágva egy tálba tesszük és összekeverjük a vinaigrette-tel.
6. Tetejére parmezánt rakunk.

Az ígéret szép szó, ha megtartják...

Végre megszereztem Istvántól a spenótos gombócból a fantasztikusan selymes spenótmártás tuti receptjét, amit hozzám mérve elég szájbarágósan magyarázott, ami szerintem ebben az esetben jó. A gombócot már tudtam eddig is, de nem az volt itt a lényeg.

Gombóc:

1/2 kg áttört tehéntúró

10 dkg búzadara

2 tojás

25 dkg megtisztított spenót, lásd alább

só, bors

A spenót mosása, tisztítása: A spenót szárait leszedjük, majd teleengedjük a mosogatót vízzel, beledobjuk a spenótot, alaposan átforgatjuk, ilyenkor a homok - mivel nehezebb a víznél - leül a mosogató aljára. A spenótot kivesszük a mosogatóból, leengedjük a koszos vizet, és még 2x megismételjük a fentieket. Majd kivesszük, lecsöpögtetjük.

1. A túrógombóchoz összekeverjük a hozzávalókat a spenóton kívül. Amíg a tészta pihen, a megmosott spenótot 1 e.k olajon mindössze annyi ideig pirítjuk, amíg összeesik, sózzuk, borsozzuk, majd hozzákeverjük a túrógombóchoz. A masszát érdemes legalább fél órát pihentetni, hogy a búzadara megduzzadjon benne.

2.Nedves kézzel pingponglabdányi gombócokat formálunk a masszából, majd forrásban lévő vízben megfőzzük. Miután a víz tetejére jöttek, csökkenthetjük a lángot, és még kb 5-8 percig kell főzni.

Spenótmártás:

1 kg fent leírt módon mosott, tisztított spenót.

15 dkg vaj

4 e.k liszt

7-8 dl tej

fokhagyma, só, bors

1. A spenótot forrásban lévő sós vízben 10 mp-ig blansírozzuk, majd leszűrjük.

2. A vajat megolvasztjuk, hogy buborékozzon, elkeverjük benne a lisztet, és még mielőtt a tejet belöntenénk a besamellhez sózzuk, borsozzuk és belereszeljük a fokhagymát (ízlés szerint). A tejet hozzáöntjük, először kevesbbet, azzal kiforraljuk, csomómentesre keverjük, majd ha forrt már egy ideig, az összes tejet hozzáöntjük. István azt mondja, jól ki kell forralni, hogy elmenjen a liszt íze. Ezt csak háziasszonyoknak írom, de én, ha nem tökéletes a besamell csomómentessége, rúdmixerrel segítek magamon. A besamellnek enyhén sűrűnek kell lennie.

3. Ebbe tesszük bele a leforrázott spenótot, de már nem főzzük vele, a spenót még higít a mártáson, ezt vegyük figyelembe. Aztán rúdmixerrel sokáig turmixoljuk, amíg minden rostossága eltűnik, és homogén lesz.

4. Ezután az egészet szitán átpasszírozzuk, és már készen is vagyunk!

Sajnos fotót nem csináltam róluk, de remélem emlékeztek rájuk, de azért még keresem tovább, hátha csak nam találom.

Tzatziki

Ez egy régi adósságom, Nórának már 3 hete ígérem, hogy felteszem a receptet, de sajnos nem tudok egy fenékkel minimum 3 lovat megülni, hogy egy szép közmondással magyarázzam a bizonyítványt. Ráadásul nem is egy bonyolult dologról van szó, a titok nyitja, amitől a miénk jobb volt az övénél a facsarás és csöpögtetés.

Facsarni nem a joghurtot facsarjuk, hanem az uborkát, gondoltátok volna? Szóval az előkészületek:

1. konyharuhába öntjük a joghurtot és jó, ha egy éjszakát, de min. 2 órát csöpögtetjük, hogy a savó kifolyjon belőle, csak a finom, krémes joghurt maradjon, ami így sokkal kevésbé savanyú is. Én a következőképpen szoktam ezt a műveletet végrehajtani: beleborítom a joghurtot a konyharuhába, összefogom a széleit és egy műanyag zacskóösszefogó csipesszel batyuként összecsipeszelem az egészet, a lyukon egy fakanalat átbújtatok és az egészet egy magasabb lábosba lógatom a fakanálon, hogy a batyu ne érjen az aljáig, meg bele a kifolyó lébe.
2. uborkát kis reszelőn lereszelem picit várok, és amennyire bírom kifacsarom belőle az összes levet darabonként a markomban. István az én műveletemet nem ítélte elég alaposnak és valóban képes volt még facsarni belőle zöld lét, tehát férfi segítséget is igénybe vehetünk ehhez.
3. a lecsöpögtetett joghurtba sok fokhagymát reszelek, mehet bele egy kis tejföl is, só és fehér bors, majd a szárazra facsart uborka. Várunk 10 percet, majd utóízesítjük, ha kell.

Hát ennyi, miért is kellett erre ennyit várni?

Ha már pékség...maradék kenyér és ráérős reggeli

Igen, a perverz kenyérsütő újabb attakja - írhatnám külföldiül is..- de tetszik így..
Az úgy történt, hogy maradt némi kenyér- főleg, mert Károlyék nem jöttek- nagyjából azért mert 1: vasárnap volt; 2: szarvast sütöttek a Rózsikánál... (mindegy mi ezt tudjuk)

Hozzávalók:

- maradék házi kenyér 2- 4 szelet/ kopf
- 2 db tojás
- tej- érzéssel (szerintem max. 0,8 dl amit bele löttyintek)
- só, 1 tk
- fokhagyma, 2 db reszelve
- újhagyma a kenyér tetejére

Gyártás:

A tojásokat a tejjel és a sóval felverem, belereszelem a fokhagymát, elkeverem jól. :)
A maradék kenyeret- de tényleg "überfinom" a háziból!!!- beáztatom a tojásba. Ha felvette az összes levet- de legalább jó sokat- beledobom a forró olajba- megsütöm mindkét oldalát, ahogy szoktuk. Kiveszem, papírra teszem ami átveszi az oljat. Tálalás előtt újhagymát karikázva és egy csipet sót a tetejébe szórva javítok rajta.

Jó kis vasárnap reggel volt, ágyban evős- ginkos zöld teával a kedvenc teaboltomból...

Vikiamarsról